美食

14特色小吃

食物类

草海细鱼

威宁草海细鱼又称“虾子鱼”、“黄辣丁”、“小黄鱼”，长约寸许，不会长大，肉厚味佳，久已闻名于省内外，系将草海鲜鱼捕起后经风干或微火烘焙而成。

草海细鱼兼有虾味，原来条条鱼肚内或口内都有完整的红虾。这是因为草海的细鱼很贪吃，往往肚子里虾子还未消化，嘴上又含上另一只，故任何时候捕的鱼，不是肚里有虾就是嘴里有虾，草海细鱼便有了此特色。草海细鱼年产量达10—15万公斤，又便于贮藏、携带，故成为待客和馈赠亲友的佳品。

也许草海细鱼过于贪吃吧，往往肚子里吃下的红虾还未消化，嘴里又含上另一只，或是逮住它的头，或是咬住它的尾，或许是一只脚、半截身子。像小猫抓老鼠一样，在清澈的水底吞吐，戏谑着一对对红虾，主宰着虾子的命运。庐山石鱼如果以细小透明作为优势的话，草海细鱼则以腹内或口中有着完整的红虾而名贵。说草海细鱼就中不能漏掉草海红虾，虾与鱼在海底世界虽然各是各的家族，可是草海细鱼与虾似乎就完全是一对胞妹。草海细鱼兼有虾味，这是美食家最具权威之说。

威宁火腿

与金华火腿齐名的威宁火腿，可算威宁的名优特产之一。它之所以成为特产，威宁火腿是因为特殊的高原生产了特殊的猪种和特殊的饲料，加之本地特殊的加工制作，形成了威宁火腿特殊的色香味。

竹荪

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

饮品类

彝族咂酒

根据《大定府志》记载：1861年太平天国翼王石达开在受彝胞款待时，痛饮咂酒后挥毫赋诗赞曰“万颗明珠一瓮收，君王到此也低头；玉龙抱定擎天柱，咂得乌江水倒流！”据党史有关资料介绍，红军长征时，刘伯承元帅与彝族首领小叶丹曾以咂酒歃血为盟。

彝族咂酒，其酿造历史悠久，制作工艺奇异，味道纯正独特，饮法别具风格。几人对饮时，咂酒共贮于一坛内，各执咂酒竿一支，伸入同一坛内吮吸，握竿动作、咂饮程序、对饮量等，都有一定规矩。彝族逢年过节，婚丧大事及接待嘉宾时都常用咂酒。共饮时，除同享咂酒的美味外，还给人以亲密、友好、热情、豪放的感觉。彝族三道酒 彝族对人诚恳，待客热情，每有客至，必以酒待客，“三道酒”是彝族接待贵客的礼节。 　第一道酒为栏门酒，即在门口迎接客人，彝家人吹响长号、唢呐，弹起月琴，载歌载舞，欢唱“迎客调”，客人一下马，就由盛装的彝家姑娘捧上一杯美酒，如果酒杯内放有木叶，则表明要客人当场回唱一首酒歌。　第二道酒为祝福酒，即在酒宴上向远方高贵的客人敬上双杯美酒，同时还要献上祝酒歌。酒歌有现成的曲调，声调热烈高亢，唱词内容有传统词，也有即兴发挥的创作，根据客人的身份唱一些祝赞、吉利的话语。敬酒歌可一人独唱，也可以数人集体唱。　第三道酒为留客酒，即客人要离开主人家时，主人送客到门口时请客人喝下离别时最后一杯酒。敬酒时，长号、唢呐同时吹奏“留客调”，男女青年欢歌起舞，主人手捧酒杯唱起送人的酒歌，内容为祝福客人幸福、吉祥，以及主人的牵挂、挽留。客人必须把这杯酒喝掉，才能启程。敬三道酒是彝家接待贵客的最高礼仪。

小吃类

酸菜(不是小吃,但是是特色,可以加在很多小吃里)

酸菜是毕节的一大特产，原料以青菜为主，洗净放入沸水煮分把钟后滤起，挤干放入坛罐内，加入沸面汤和少许“酸本”，密封七、八个小时后即成。食用时加入豆汤内，再佐以煳辣椒、木姜花、小蒜叶等，味道鲜美，有生津解渴、消食提神的功效。毕节有句话叫"三天不吃酸,走路打撺撺",只要是毕节人都是吃酸菜长大的,要是一个人没吃过酸菜那就只能说他不是毕节的.

臭豆腐干

名曰臭，其实不臭，相反有一种独特的香味。这种臭豆腐干质地酥嫩细腻，食之清爽适口，佐以辣椒、花椒、盐末等调料，味道更为鲜美。
小时候吃的是在炭火上烤的,现在大多数用煤火烤,味道没有炭火烤的好吃,现在限制乱砍乱伐所以没有炭火了吧,用手一小块一小块的扯下来蘸辣椒面或者辣椒水吃很好吃很好吃(前提洗手)口水流啊流....

洋芋粑粑(土豆泥)

把土豆蒸熟，捣成泥状，再放在煎锅里煎炸，一个个黄黄的油炸洋芋粑粑，沾着毕节特有的蒜辣椒面，让人垂涎欲滴。

凉糕

用荞麦做成了凉粉，凉粉有着特殊的灰色。口感上与一般的米凉粉不同的是，具有了一定的硬度，并且减少了一般米凉粉中的石灰味，慢慢吃起来是很香的。主要调料就是各种辣椒和“霉豆腐”。用霉豆腐的浆，加到凉粉中，有了属于这里的特殊的口味。其味辣香爽口，生津解暑，清凉降火。

毕节汤圆

味道香甜可口，质地细腻。汤圆用上等新糯米磨制成米浆，过滤晒干而成精制汤圆米粉，用冷水或开水调和米粉制成面皮，用苏麻、核桃、花生、蜜枣、芝麻、洗沙、玫瑰、桔饼、火腿、白糖、红糖、冰糖、香油等制成馅子。包上馅子的汤圆洁白细腻，下锅后不用猛火，不用瓢在锅底搅动，待馅子煮熟，汤圆自然飘浮水面即舀盛碗中食用。毕节汤圆的与众不同之处在于个小、皮薄、馅多、色鲜味美，一碗十个汤圆就有十种不同的味道，有的糯软爽滑，有的甜润甘美，有的肉质干香，有的果味浓郁，深受大众喜爱。而今的毕节汤圆，已成为享誉大江南北、长城内外的风味名吃。

臭豆腐果

外焦里嫩,里面比豆腐脑还嫩,那个辣辣的东西是辣椒水,白白的是折耳根.很好吃。