舌尖上的蓟县-碗坨篇，蓟县：古称渔阳，春秋时期称为无终子国，战国时称无终邑，秦代属右北平郡，唐朝设蓟州。新中国成立后，属河北省辖县，1973年9月划归天津市，相沿至今。蓟县位于天津市最北部，地处京、津、唐、承四市之腹心。在，这个悠久古城中伴随这富饶的土地，大自然馈赠了无数的美食美景，然而有一种独特的小吃，在蓟县人心中，舌尖上。留下了回忆的味道——碗砣，取意为从碗中托出砣故称之为碗砣，它体现出这座悠久古城中劳动人民的智慧，以及对美食的渴望，不单单只是为了食欲，更多的则是为了展现人类用智慧转换食物的巧夺天工之力。荞麦去皮后成为糁子，将糁子于前一日用水泡软，拳揣成糊状，细滤后舀入碗内上笼蒸，中途用筷搅拦一次，蒸熟。置阴凉处冷却后即成。一句话看似简单，难以体现出劳动人民对食物的熟悉，和物质间转换的认识！经过冷却的荞麦面重新组合形成新的状态，外表细腻光滑富有弹性！用刀具将其切割成方块状是为了更好的食用，和让后期的调料更充分的融入到碗砣之中！加上作料，芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精、辣椒油等！用竹签便可食用！入口润滑幼嫩，滋味浓郁；口感爽脆，滋味酸辣，夏天冷藏之后口感更佳！实乃旅游逛街不喝多的美食！