腐皮包黄鱼是一道浙江的汉族名菜，属浙菜系，宁波菜。系用优质完整的薄豆腐皮包上新鲜生净大黄鱼肉炸制而成，用醋与茄汁酱等佐食，其味更佳。这是一道有百余年历史的宁波名菜。

简介

类别：宁波菜
腐皮包黄鱼
工艺：脆炸口味：炸烧味食用：中餐|晚餐
口感：色泽金黄，腐皮松脆，肉馅鲜嫩，香味四溢。
主料：大黄鱼600克油皮200克
辅料：鸡蛋清25克
调料：香菜25克小葱15克黄酒10克盐4克味精1克淀粉(蚕豆)10克椒盐5克醋10克番茄酱15克菜籽油50克

烹饪方法

1.黄鱼宰杀治净，净肉去皮，斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片，放入碗中；
2.鱼肉碗中磕入蛋清，加精盐，葱末，味精、黄酒、干淀粉拌匀；
3.把油皮用湿毛巾润潮回软，撕去边筋，逐张摊平；
4.将拌好的鱼肉分成4份；
5.摊平的油皮一端抹上蛋黄液，将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米的长条，蛋黄液封口，用手略按，再斜切成5厘米长的菱形块段；
6.炒锅置旺火上，下菜油至三、四成热时，把“鱼块”逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起；
7.待油温回升至五成热时，把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起，装盘；
8.再撒上花椒盐、葱末5克，以香菜叶围边；
9.上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。

提示和注意

1.鱼片要批得厚薄均匀，调料拌渍要均匀入味；
2.包卷时，排料要均匀，才能卷形大小相似，炸时成熟一致。卷条的封口要牢，以防炸时裂开；
3.起锅后不要多翻动，以防腐皮酥碎，影响成形美观；
4.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
5.黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
6.鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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