豆腐 以黄豆为主料，加水泡软，滤渣取汁，锅煮点卤水凝结，包裹挤压成块。其不软不硬，粉嫩细腻，剖面如玉，不论荤炒烩炸、素煎煮蒸，皆味道可口。

细长面 加工精细，是农村招待亲友的上等饭。一般选用优粉加淡盐或淡碱水调合，反复搓揉后，擀成薄薄的面张，折叠起来，用刀切细如棉线，长3至4尺入锅煮熟，加

浇臊子汤者，称为“臊子面”；浇葱花酸汤者，称为“酸汤面”。制作臊子汤颇为讲究，先用大油炝好辣椒，后用肉丁、萝卜丁、豆腐丁、黄花菜节、木耳、葱花等，熟油爆炒，加各种佐料，加水成汤，再放入油泼辣子，颜色鲜红，又称红汤。有的还在汤中打入鸡蛋。细面条煮熟捞到碗中，浇臊子汤，浓香味鲜；若以油炝葱花、辣面，再加盐、醋或陈浆水做成酸辣汤浇细面条，浓香诱人，酸辣可口。此种面条以细长而富有筋力见功。

搅团 用麦、荞、玉米、高粱等面，均可做出风味不同的搅团。做法是先将水烧开，在面粉中放入适量碱面，然后将面粉均匀地撒向开水锅中，边撒边用擀杖搅动，撒面的多少应以擀杖立在锅中不倒为宜。软了吃起来发粘，硬了吃起来发倔。用文火烧熟即可。既可用臊子汤浇着吃，又可用盐、醋、油泼辣子、葱、韭炒汤和在一起蘸着吃。

菜面 把菠菜、苜蓿、灰条、苣苣等无硬叶脉的蔬菜或野菜煮熟切碎，和上面粉，放在案上，用力揉搓，搓功到家了，面团细腻了，用擀杖一卷一推，一绽一闪，直擀到薄如纸、绿如绸时，一折一叠，用刀切成“韭菜叶”面条。有的将菜面团搓成条状，叫“菜鼓橛”。把菜面或“菜鼓橛”下入滚水锅中煮熟，配以佐料食用。

饸饹面 又叫“床子面”、“冷面”。多以麦、荞面为料。先用少许开水烫面，后再加凉水揉和成面团，填入床模内，架于开水锅上，从床底铁孔压出丝状细面，煮熟后，佐以荤、素汤食用，或配以佐料干调食用。

粘面 用当地粘糜子细粉发酵制作的一种粘糕，制作过程叫“发糕”。“发糕”关键是掌握火候，否则就发不出甜味来。吃的方法有两种：一是将蒸熟的热糕蘸蜂蜜食用，甜上加甜；二是待粘面稍凉后，搓成条状(炸时切片)，或捏成饼状，冷却后存放。食时用清油煎炸，炸出的粘面色泽黄亮，抹上蜂蜜，软甜可口。

凉粉 荞麦脱皮，粉成粒状，浸水泡软，反复搓擦，搓烂之后，加水去渣淀粉，再加水成浆，倒入锅里，边烧火，边搅动，熟时为脂状，摊在案上或注入盆中，冷却即成。食时刀切或用“凉粉搂子”搂成细条，拌以调料食用。用豆粉、洋芋粉亦可制作凉粉。凉粉做成后，用漏勺漏入凉水盆中，冷却成小鱼状，俗称“凉粉鱼”，加上调料食之。

酿皮和淤面 用麦面和成团，水洗去筋，留淀粉糊，摊在铁皮箩内，置开水锅中蒸熟，剥下冷却，即成酿皮。如果把淀粉糊(比做酿皮稠些)倒入锅中烧炼至半熟，再捏成块状蒸熟，趁热填入床模内，压挤成餄饹面状，即成淤面。酿皮和淤面食时，都加以盐、醋、油泼辣子、葱韭炒汤、蒜泥和芥辣末等调料凉拌。

炒面 小麦、豆类、杂粮均可制作。当地常见的是粘糜子炒面。把粘糜子用水浸泡后，在锅里炒熟脱壳，和上炒熟的豆子，加入盐、茴香或大香，磨成细粉即可。食时用少许开水或蜂蜜或软柿子拌匀，口感良好，食后耐饥，是远地干活或出门远行的充饥食品。

煎饼 将荞面或麦面调成糊状，选用平底锅，锅底刷油，摊上面糊，文火烙熟，剥下即可。作好的煎饼，薄如宣纸，色亮质柔，再夹炒菜、油辣子、蒜泥等佐料，卷成卷子食用。

豆豉 也叫豆食。将黄豆煮熟，置热炕上发酵，表面长出菌体后，加入盐、辣椒面、茴香或大香等佐料，捏成球状，晒干。食时用油炒，亦可配菜炒食。

浆水菜 又叫酸菜。将白菜或萝卜叶洗净，用开水烫成半熟，捏尽水汁，放入缸内，3天后，灌入熬制的调料水或清面汤(以水淹住菜为宜)，压实盖严，发酵后即可食用。制作简单，成本又低，曾是老百姓冬季的家常菜。

暖锅子 将预先作好的丸子、酥肉、粉条、豆腐、蔬菜装入铜质或砂质火锅内，上盖大肉片，加入汤料或鸡汤，在火锅芯煨木炭火。炖煎后，根据口味再加入适量调料。

刀削面 拿和好的白面团于锅前，刀削成片，下入开水锅内，浇菜汤，或不浇汤用油、蒜干调食用。

浆水面 用青菜、葱花加少量浆水，做成“浆水汤”，浇面条、面片，称为“浆水面”,味酸清凉，为夏季消暑佳品。

糖角角 用发面包入黑糖、大油、青红丝、核桃仁，油炸熟食用，味香甜。

油糕 取白细面发酵和好，以枣末、黑糖作馅，包成小圆球压扁，入油锅炸熟即食。

油炸果子 用蛋清、大油、细面等揉和一起，捏成佛手、三角、耳骰等多种式样，着以姜黄，点染着色，油炸而成，色亮酥脆。

黄儿 也叫发糕。用玉米、糜子等面发酵后蒸成糕，金黄酥甜，色香俱佳。

米面铜锤 将黄米浸泡炒干磨成面，发酵成甜味后蒸成馒头，色黄形圆，酷似“铜锤”，顶部裂十字纹状，松软香甜。

烙馍 品种较多。用麦粉发酵，加调料，温火烙制。厚至1寸、大同锅底的称“锅盔”；碗口大小的称“干粮”；形似炉齿子的叫“炉齿子”，圆长形的称“狗舌头”等。烙馍保存时间长，酥脆适口，用于上路带食。

炉食 用熟面粉和黑、白糖加熟油拌匀，置模子内，制成带花纹方、圆等形，再上鏊锅煨炀上色。酥甜可口，可存放半月，做赠礼或上宴席。

醪糟 将小麦或糯米煮熟放少许酒曲发酵，闻有浓烈酒香味时即成。食用时加水烧开，甜酸可口；再加黄酒、鸡蛋、白糖，则味道更美。

羊肉泡馍 将熟羊肉切成薄片，肉汤烧开后浇上，佐以味精、姜粉、香菜或葱末，将烙熟的锅盔泡入汤内食用。或肉、汤炒成后将烙馍撕片入汤，也有将死面饼子泡入经烹煮后再食用的。

荷包鸡蛋 一是将鸡蛋打破，煮入开水锅中，连汤带蛋饮食，多孝敬老人；二是做好荤汤或素汤，打入囫囵鸡蛋，为待客食品。

米醋 把黑豆、高粱、糜糁子倒进锅内煮熟，稍凉后，加炒麸皮和醋醅合匀入缸盖严，保持一定温度，使其发酸。若需用量大，还可再加煮熟的黄米、豆类、麸皮等，移置大容器中继续发酵，待浓酸喷香，加水过滤，即成。旧时，农家大都制做，且以食米醋为主，现制做者较少。现今，县“三禾”醋厂所产香醋和平凉所产醋，供应县内市场。