丹棱百年老字号“曹八孃”米豆腐 正宗的味道

米豆腐是川、湘、黔、鄂地区著名的少数民族小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。

“曹八孃米豆腐店怎么走?”在丹棱县城，随便在街上拉住一个人，无论大人小孩，都能给你指出个清楚的方向，然后津津乐道地告诉你一些“曹八孃”最出色的小吃及提醒你例如“不提供餐巾纸”、“自己端食物”等奇怪规矩。3月的一天下午，记者和朋友乘车前往丹棱县，去品尝一下传说中的“曹八孃米豆腐”，到底有什么独特之处。

百年历史，经久不衰

进入“曹八孃米豆腐”店，给人感觉装修很低调。虽然已经是四川百年老字号，但是依然保持着两间不大的店面，只能容纳八张桌子。店内装饰简单，棕灰色墙纸，配以一整面木制招牌板和几幅名家书法，看起来干净整齐。

据介绍，店老板今年已经70岁。据她说，她的本名叫曹玉琼，真正的曹八孃其实是她的母亲。1910年，第一代曹八孃为了生计，开起了这家“曹八孃米豆腐店”，之后更凭着自己的苦心研究和反复试验，将米豆腐等小吃做出了名堂，并名传洪雅、成都等地。

曹玉琼13岁开始跟着母亲学习制作米豆腐等小吃的工法，继承了母亲的事业，更继承了母亲的手艺。曾经鼎盛时候，丹棱有上百家米豆腐店。如今，随着光阴的淘沥，也只剩下了“曹八孃”一家，历久不衰。

祖传工序，始终如一

店里的各种特色小吃都由“曹八孃”亲自打好调料。
正在品尝美味可口的小吃时，门口来了位特地开车从峨眉来品尝曹八孃米豆腐的刘先生。据介绍，以前，一位丹棱的朋友介绍刘先生来吃过一次，尝过之后感觉很不错。于是，这次他专门带了母亲来一饱口福。

八孃，我要碗热凉粉，别放太辣”、“八孃，两碗黑米凉糕” …… 在曹八孃给刘先生打调料的过程中，一直陆陆续续有食客走进店子，亲切地招呼着八孃。“八孃”仔细地给热凉粉调味，动作麻利干练，并不因为人多而赶急。

据说，曾经还有眉山、成都，甚至北京的很多人来请八孃以技术加盟，把“曹八孃”开到全国各地，然而，都被她一一拒绝了。“我走了，丹棱就没有卖米豆腐的了，还有那么多丹棱、洪雅、眉山的老食客咋个办喃，我觉得为了他们，我也必须留下。”“八孃”说。