福安人的餐桌上，总有这么一两样贝壳类食物，口味平和的，外地人可以接受，但是当一盘还淌着鲜红血水的血蚶端上来的时候，就不是这个情况了。其实血蚶的味道并不刺激，反而温润鲜嫩，是那挑战视觉的血水让人不能突破心理防线。

小巧的蚶子入沸水迅速汆过，蚶壳微微张开，露出橘色的蚶肉，是开胃凉菜，是下酒佳肴，更是闲时的零食。吃蚶不仅是吃蚶肉，那一口血水也是关键，没有吃过的人一定会觉得味腥并且野蛮，若是能抛开狭隘的饮食观放胆一尝，就会发现天外还有一片天。汆烫后的血蚶汁水鲜中带着矿物味，懂吃的人若是看到有人将血蚶的血水倒掉，一定会心痛不已。先将壳内的血水嘬完，再剥开蚶壳吃肉，才是正确的顺序，就像吃汤包不能将鲜美的汤汁浪费了一样，精华都在这儿呢。

当寒冷渐渐袭来，也快进入到血蚶盛产的季节。刚从市场买来的血蚶带有满满的泥，需要彻底洗净才可入菜。烫血蚶很重要，不能烫太过，不然蚶血就会流失，里面的肉就会缩起来；烫不够火候，就会肉不熟有腥味。

烫血蚶，首先将血蚶入空锅，另一锅中把水烧沸，将沸水倒入盛有蚶子的锅中烫熟即可。血蚶具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效；蚶肉含有丰富的蛋白质和人体必需的矿物质及微量元素，在当令的季节里食用有益于身体健康。

血蚶的几种美味菜品推荐

血蚶可以用多种烹饪方式呈现，比如凉拌、生腌、白灼、炒、蒸、做汤羹等等。只要保证焯时不生不老即可。

凉拌血蚶

1、将蚶子刷洗干净

2、香菜洗净切成小段、蒜拍碎待用

3、将麻油、辣椒油、醋一起调配成酱料待用

4、锅内入凉水开锅后放入蚶子

5、在沸水中烫10秒钟捞起放入冰水中捞起放入之前调的酱汁中拌匀去壳即可。

生腌血蚶

1、香菜、辣椒、大蒜清理干净待用。

2、洗净血蚶待用。

3、1汤匙香油，2汤匙白醋，2汤匙鱼露，2汤匙头抽，6汤匙凉开水倒入，搅拌均匀。

4、蒜切碎，泡椒切粒，香菜切成小段，放入调味酱料，制成腌汁。

5、在沸水中焯一下，10秒钟即可捞出待用。

6、拨开血蚶壳，去除一边外壳后摆盘，淋上之前调好的腌汁即可。

血蚶羹

1、血蚶鲜烫后取肉待用。

2、豆腐、木耳、笋切细丝。

3、鸡汤为底做羹，加胡椒粉、黑醋、芫荽调味。

4、出锅前加入血蚶肉即可。

花椒豉油淋血蚶

1、血蚶快速过水后将一半壳去除。

2、将鲜花椒下锅加少许油爆香，倒入上等酱油烧开加少许冰糖。

3、花椒豉油汁淋血蚶上，撒上少许姜丝、葱丝、辣椒丝即可。