兜汤是一款美味食谱，属于客家小吃，主要原料有地瓜粉等，这道食品味道鲜美营养丰富。

制作方法 ：兜汤的制作很简单又很有讲究，主要有“猪兜”和“牛兜”两种，猪兜，取上等猪瘦肉，切成指头大小，采用横切法，切断肉纤维。将切好的瘦肉拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后下芡粉。芡粉为地瓜粉，适量撒入猪肉里，用双手用力搓匀，直到将芡粉深深芡入猪肉纤维内为止。煮“猪兜”用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，水再开一次就好了，将火撤去不能再煮，否则就不脆嫩了。当然，水里有盐、味精和鱿鱼、墨鱼、麻油、葱末。牛兜的制作工艺与猪兜基本相同，所不同的是可以一煮再煮，直到煮烂为止，牛肉也不一定是上等牛肉。

营养价值 ：清早吃碗兜汤，加上一个馒头就可以应付一上午，冬日来碗兜汤可暖身子，晚间要碗兜汤，权当夜点充饥。

食品特点 ：在长汀、上杭、永定、武平和连城，现在还可以吃到兜汤，只是各县的做法有所不同，风味也各异，公认上杭长汀做法最讲究，色香味俱全，吃过后久久不能忘怀。

食用须知 ：兜汤稍许熟了，一定要趁烫吃，汤鲜肉滑，引人垂涎。