饶平人经常挂在嘴边的“鱼饭”其实不是饭，而是用盐水煮出来的海鱼，吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热，还可以蘸上饶平特色的酱料。做鱼饭最经常用的就是秋刀鱼。

鱼饭能在最大程度保持海鲜原味的同时，也能存放更长时间。在饶平的大小市场和排档，都能看到用竹篮装的鱼饭，尤以那哥鱼、秋刀鱼、鲷鱼等最多，铺篮的时候常铺成菊花状，非常好看。鱼饭和杂咸、糜一样，是饶平最有特色的家常美味，也是最受欢迎的“打冷”，放在冰箱里鲜冻后再吃依旧不失鲜嫩。在饶平沿海地区，凡是有捕鱼的地方，都加工制作鱼饭。新鲜质优的鱼饭，其外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感，鱼饭肉色洁白。过去，鱼饭只是作为饶平地区一道家常菜，随着潮菜热的兴起，这一极富地方风味，潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭，往往也成高档潮州菜馆席上佳肴，它的酱碟，便是两小碟普宁豆酱。

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