辣子是百吃不厌的一道菜，虽然它不一定出席在大型宴会上，但却成为渭北地带广为流传的名食，也有人称其为什锦辣子或酱辣子。蒲城地处中国大西北的黄土高原，干燥而较低气温的大陆性气候使人们在衣食住行等方面都注重御寒功能，当地人在平日吃饭中常调入辣椒或辣椒佐餐，便是其中一种方法。而秦椒也是在这种环境下，经过人们不断改良的栽培方法培育而出。它的色泽红中带黑，肉厚油大，入水不沉，辣香纯正，质地优良，素有“辣中之王”之美称，这为它成为八宝辣子的重要材料起到了决定作用。今以八种原料（干辣椒和胡萝卜、蒜苗、土豆丁、油炸花生米、玫瑰咸菜、炸豆腐、肉末），佐以秦椒配制而成的八宝肉辣子经不断改良，已不仅是蒲城人的绝活，更是陕西乃至全国人民向往的美味。 “八宝肉辣子”是陕西渭北民间筵席中必不可少的下饭菜，因其配料、调料众多，故名“八宝”。油汁鲜红，香辣味浓，关中人喜欢把它夹在热馒头中食用，是物美价廉的大众化家常名菜。 做法1 1.用料。肉馅，莲藕。白菜帮。咋菜。蒜苔。红辣子面。花生米。胡萝卜。《把所有东西切丁》。 2。用干锅吧花生呗干炒翠出锅去皮带用。 3。先炒肉馅。在放莲藕在放胡萝卜。在放蒜苔。花生米。咋菜。白菜帮炒好以后放少许盐少许味精。 最后放适量的红辣子面炒匀即可。辣子多少按自己喜好。 做法2 材料:猪后腿肉、葱伴侣酱、葱、豆腐（或豆腐干都可以）、花生豆(花生豆提前用凉水浸泡一个晚上)、五香豆豉、白菜帮、红萝卜 1、将猪后腿的肥瘦肉分开，肥瘦肉各半。分别切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁，红萝卜可稍微在小点5mm即可。 2、将肥肉丁放入炒锅，置火上，火要是最小火。用铲子不停的翻动直至将里面的大油炸出来.待肥肉炸成金黄色放入辣椒面（可多放点辣椒因为炸后辣椒不辣，如果炸出来的大油少可适量加些菜油）．此时迅速放入瘦肉丁翻炒至变色，再放入葱姜稍炒并加入盐和调料粉。 3、接下来最重要的一步就是炒酱，1斤肉大概要100克酱。酱炒出香味后先后放入，豆腐、红萝卜、白菜丁翻炒至八成熟。最后放入花生米和五香豆豉炒熟出锅。夹满头吃很棒，也可以拌米饭． 做法3 主料辅料　　猪肥瘦肉300 克　　青豆25 克　　潼关酱笋50 克　　水发杏仁25 克　　咸面酱15 克　　水发海米5 克　　酱油15 克　　水发玉兰片25 克　　辣椒面15 克　　葱15 克　　菜籽油150 克　　姜5 克　　　 1.猪肉煮六成熟捞出，同玉兰片及酱笋（去皮）均切成1 厘米长、1 厘　　米宽的丁，杏仁用清水洗净，青豆焯熟。　　 2.炒锅加菜籽油100 克　　，旺火烧六成热，投入葱段偏出香味，随即下肉丁煸炒，下青豆、玉兰片、酱笋、杏仁、海米、加酱油，炒至熟透，再加精盐、面酱炒匀，拨在锅边。 最后再加菜籽油50 克烧六成热，将辣椒面倒人油内炸出红油，与肉搅匀，出锅装盘即成。　 谚曰：“关中有一怪，油泼辣子一道菜”，此菜名八宝，辅料宜多，又　　称辣子 雪白香甜的椽头蒸馍夹上鲜红喷香的八宝辣子，呵呵，已经让你垂涎三尺了吧！