海蚌，广东香港称贵妃蚌。 西施舌俗称海蚌，是一种个体大、肉质鲜美、经济价值高的名贵海产食用贝类。西施舌在我国山东至广东沿海广泛分布。广东主要分布区有粤东饶平县的大埕湾、汕头市潮阳区的海门及惠来、陆丰等沿海。近年来西施舌自然资源衰退十分明显，商品贝价格高达160—240元/公斤。1997—1998年，潮阳等地曾有养殖户使用野生苗进行浅海移苗增养殖获得数十万元至数百万元的收益。可见，西施舌是一种极有市场发展前景的名贵养殖贝类。
相传春秋战国时期，越王勾践卧薪尝胆，献西施于吴王，用“美人计”智取吴王，越灭吴后，勾践的夫人总觉得自己比不上西施的美貌，为此她妒忌意顿生，耿耿于怀，有一天，她终于下了毒手，她派人骗出西施，用石头绑在西施的身上，将其沉入大海。从此沿海滩涂中便生长出一种酷似人舌的海蚌，人们都说它是西施舌。
烹饪方法有：
广式贵妃蚌冬瓜汤
材料 * 贵妃蚌 半斤 * 冬瓜 * 葱一根 * 胡椒10g * 生姜1块 * 花生油
步骤或方法
1.用盆子装半盆水，将贵妃蚌泡在里面，通常早上买回泡到中午就可以了，目的是将贵妃蚌里的沙子泡出来。
2.冬瓜和生姜切片，葱切成葱花待用，胡椒洗净泡在净水里。
3.讲冬瓜、贵妃蚌和胡椒放进锅里煮，贵妃蚌滚至开壳。
4.加少许花生油，下葱花，下盐调味即可。
提示 * 别煮太久，贵妃蚌煮久了肉会老，失去鲜味；胡椒作用是癖除海鲜的腥味。
白酒蒸贵妃蚌
材料：贵妃蚌 姜片 盐 低度白酒
制作方法：
1、把洗干净蚌放入砂锅中加入姜片倒入低度白酒至浸过贵妃蚌加少许盐调味。
2、隔水蒸约10分钟至蚌熟即可食用。
高汤浸贵妃蚌
主料：贵妃蚌12只，鲜露笋、火腿各4两（约160克），老鸡1/2只，唐排1斤（约600克）。
做法：
1、先将老鸡、唐排洗净，出水后加火腿与水炖3小时成高汤，去油调味。
2、取出贵妃蚌肉，用刀开成薄片，取出沙肠后洗净，鲜露笋刨皮切段。
3、以高汤焯熟鲜露笋，将贵妃蚌片放入高汤内浸1分钟食用。
备注：可买壳色带紫色的贵妃蚌
家常菜贵妃蚌蒸蛋
贵妃蚌 味道鲜美，营养丰富。和鸡蛋一起搭配，口感鲜而不腻。
用料：
贵妃蚌 三百克， 鸭蛋 两个， 油 适量， 盐 适量， 葱 适量， 料酒 适量， 鸡精 适量
步骤：
1，锅内油烧热加入葱爆香；
2，爆香葱的葱淋在蒸好的蛋上面即可；
3，准备食材；
4，鸭蛋打入碗里面，加盐；
5，加适量料酒和鸡精；
6，边打鸭蛋边加清水；
7，入锅大火蒸15分钟；