在我们肇庆，粽子不称粽子，我们命其名曰：“裹蒸”，也叫“裹蒸粽”！​每逢过年佳节，“裹蒸粽”都是肇庆市民每家必备的一道地道美食，做法有两种：要么“蒸”着吃；要么“煎”着吃，但不管是哪种做法，都不会夺去“裹蒸粽”本身独特的口感和美味。据说裹蒸曾是古代皇帝贡品。，它同时也是本人的心头好之一。

     ​“裹蒸”历史悠久，南北朝包裹蒸已成地域风俗，很多史书、古诗都对它有所记载或描述。​《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸趣事：“太宫进御食。有裹蒸，帝十字画之，曰：‘可片破之，余充晚食’。”这表明裹蒸在当时已经成为“贡品”、“御食”，而皇帝对它的喜爱和珍惜，也说明裹蒸在当时已经颇为名贵。

      唐代著名诗人杜甫所写的《十月一日》诗曰：“有瘴非全歇，为冬亦不难;夜郎溪日暖，白帝峡风寒。裹蒸如千宝，焦糟幸一拌，滋辰南国重，旧俗自相欢。”学者推断，民间每年入秋后食裹蒸的习俗在云贵高原由来已久。而汉代古端州与云贵高原同属“南蛮之地”，风俗习惯有很多相同之处。后来各少数民族与汉族在此和睦相处，肇庆人民吃“裹蒸”的习俗大概是从那时候开始的。

      “裹蒸”有四个特别的地方区别于大家常见的粽子：​

1 、外形硕大，棱角明显，金字塔形状，重量至少在一斤以上！​

2 、粽叶要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶，肇庆特有！普通粽子也太小，无法包制！​

3 、上好的当年去壳绿豆是果蒸的独有配方，绿豆和糯米的比例是1：1，或者1：2.​

4 、明火煲煮时间长，在十个小时以上，十二个小时左右，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。

     制作“裹蒸粽”的步骤看起来简单，但是里面所蕴藏的功夫可是十分高深的：

1、调粽子陷：在包裹蒸粽的前一天，先把猪肉洗净去皮，切成小方块，调入适量盐、五香粉、糖、味素搅拌均匀。再把绿豆洗干净，浸过夜，用手搓搓出豆皮，剩下豆肉，然后把水分沥干，用少许生油、盐搅拌均匀。把糯米洗干净，把水分沥干，加入适量盐、生抽、糖、五香粉、味素搅拌均匀。注：取糯米、绿豆、肥猪肉（比例为10：6：4）

2、包裹蒸粽：

      选用干的荷叶包裹(即干莲叶，要先用水洗净，再用温水浸软，涂上少许油)，先铺上一层糯米，再铺一层绿豆；然后放入猪肉;最后，又销上一层绿豆和一层糯米，包裹成“四棱锥”，用水草结扎。

3、蒸裹蒸粽：

      把包制好的半成品裹蒸粽放入大缸内，用猛火蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的清水，直到肥猪肉、糯米和绿豆溶化为止。

      说到这里小伙伴们有没有一股肚子饿的感觉呢？哈哈，大家如果想一睹它的风味，小希十分欢迎大家到我家乡做客哟。