每到传统的节日，我就想起乡下的虾米糍。那甘津津、扑鼻的虾米香，非常诱人。它油而不腻，稠而不黏，嫩滑爽口。常常糍粑还在锅里蒸，让人馋食的涎水已直想往外流。

虾米糍，顾名思义是用虾米为主要佐料做成的。斗门水网密布，到处是河涌港汊，盛产河虾、基围虾、白虾、罗氏沼虾等。用缯捕捉，有时一夜可以捕捉七八斤。一斤生猛的基围虾可以晒二两虾干，所以用虾米做原料一点也不用犯愁。虾米不选一般的河虾，要选大只、生猛的基围虾（又叫沙虾），灼熟、晒干。晒时要选挑北风吹得猛，有阳光、风高物燥的日子。这样的天时晒虾，虾米容易干，晒出的虾米特别清香。且基围虾比河虾或其它虾类肉质嫩滑、清甜、甘美。猪肉用得不多，但也要选猪上肉，即猪脊背上的肉，那肉厚而瘦、瘦而脆，吃起来脆香而不腻牙。米粉呢，选料更讲究。挑选晚造优质的黄粘米，由米变成粉要用碓舂出来，不能用机器磨碎（说实在，那时也没有机械磨粉，现在用机械磨出来粉做糍粑不及人工舂出来的米粉做糍粑口感好）。碓是用柱子架起一根木杠，杠的一端装有一块圆形的石头。舂米粉不能马虎，要有耐性。一般由３个人来完成工序：两人用脚连续用力踏另一端，石头就连续起落，经过浸泡的黄粘米就慢慢粉碎而变成粉末；另一人坐在小木凳上，手拿布满密密小孔、名叫“箩斗”的筛粉工具，一左一右地快速筛，筛出来的粉均匀细嫩。

除了主料与配料讲究外，水也要讲究。乡下人一般选用山泉水。斗门有黄杨山，那里有泉水，所以斗门很多地方饮用的是山泉水。

乡下人尊重传统，每到传统的节日，譬如春节、三月三、四月八、五月端午、七月十四、中秋、九月九重阳等，家家都有糍粑庆节，那虾米糍是少不了的。

现时在酒楼食肆做的肠粉，形状与它有点相似，但色泽、味道、口感远远比不上它。偶尔，在市场个体的小摊档上也见到有虾米糍卖。不过，这虾米糍的选料与用水方面不甚讲究，所以，也变得名不符实，有其形也失其味。