瑶柱炖彭鱼腮汤系广东省广州市番禺区南村镇余荫居的闻名菜谱之一，系番禺的传统美食，被2008年（第六届）番禺旅游文化美食节评为“番禺十大名菜”之一。

成分介绍

一、瑶柱，干贝的俗称，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。现在在超市里就能买到了，可是真正又好又大的干贝还是不便宜的。

干贝，性平味咸，富含蛋白质和少量碘质，用来做菜，味道可口，非常鲜美。主要功效有滋阴补血、益气健脾，主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损者。

常见的食用菜谱有干贝粥，简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋，萝卜煮干贝做菜汤等。

用干贝做补汤，常见的有：1.用干贝、百合、莲子炖补汤；2.用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤；3.用花胶、响螺片、干贝炖清汤。对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人，常喝些对症的，平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。

二、膨鱼鳃，又称角鱼鳃或畚斗鱼鳃，产于沿海地区，分布于我国黄海、东海和南海水域，其原动物为日本蝠鲼、无刺蝠鲼、双吻前口蝠鲼。主要功效有清热消炎, 解毒抗癌，透发痘疹和催乳，常用于治疗麻疹、痘毒、乳汁稀少等症。

民间习惯用来煲汤或煮粥给小儿食，以促使麻疹及时发齐，并清除痘疹之毒。

膨鱼鳃因其功能独特，是一种不可多得的天然海洋保健品。

制作方法

首先，将浸泡一小时左右的彭鱼腮用牙刷清洗干净，再用淀粉清洗一次，与此同时把赤肉（瘦肉）飞水。然后，把清洗干净的彭鱼腮、江瑶柱、赤肉、虫草花、姜片放入炖盅，并倒入调好味的开水，蒸6到8小时就可以饮用了。

这道汤不但味道鲜美而且具有很好的营养养生保健价值，兼具了瑶柱的滋阴补血、益气健脾和膨鱼鳃的清热解毒，透发痘疹。

旅游建议

如果来到番禺南村镇，在饱览美景之余，不妨试试广东人素来的嗜好老火汤，试试南村余荫居的 “瑶柱炖彭鱼腮”。

在番禺日报，是这么评价瑶柱炖彭鱼腮汤的——揭开汤盖，一股浓郁的清香扑面而来。从外观看，眼前的这盅汤好像与其他汤没有特别的地方，其汤呈金黄色。用汤勺捞起盅里的汤料，彭鱼腮、瑶柱、赤肉、虫草花、红枣等汤料几乎占去整个盅的一半空间。慢慢品上一口，一股鲜美而甘甜的感觉油然而升，喝下去之后，让人回味无穷。通常人们都会觉得汤料不好吃，但是瑶柱炖彭鱼腮汤的汤料却跟汤水一样出色：彭鱼腮爽口而弹牙，江瑶柱味鲜而化口，而虫草花则非常爽脆，连赤肉也是相当甜美。

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