三水有一种地道的风味，俗称臭屁醋，因为吃完以後，通体舒泰，人就容易放屁，大家就笑称为“臭屁醋”，以後就这样流传开来。以前三水家家户户都会买几斤醋回家里，倒入一个阔身、细口的醋埕里面，加入米和水，然后再封好盖子，摆在天台给阳光晒着，等到里面的东西慢慢发酵，过了一段时间后再打开醋埕。里面的米醋就是米白色。喜欢的人会觉得有阵阵的浓香，不喜欢的就会觉得它奇臭无比。
三水当地人会买来猪筒骨、猪肠、梅菜、白豆、尖椒仔、榨菜、姜，先将猪肠、猪骨出水，用姜爆炒，梅菜切细，爆炒，将部分米醋倒入煲里面，和所有材料一同煮滚两个小时。煮好时，整栋楼“飘香”。楼里的人都会掩着鼻子问：“哪个在煲臭屁醋啊？”左邻右舍甚至会问：“喂！是不是在煲臭屁醋啊？煮多一份可以吗？”
三水家乡臭屁醋的味道，咸中带酸，酸中又不会觉得太单调。吃得时候再加入炒过的白豆、榨菜、指天椒、桂圆和桂林辣椒，有的人加入番薯，味道会带点甘甜，有的人加入肥鸡或鲫鱼来煲汤，味道也是挺不错的。
有一段时间SARS肆虐严重，盛传醋可以杀菌，意识三水人老老少少，男男女女都去吃醋，煲醋，于是“醋档”就应运而生。当地的阿姨大婶都会去市场，街边开间小小的“醋档”来供三水人吃醋。
好的臭屁醋有生津解渴的作用，吃完嘴里都不会感到咸。以前的人（尤其是做体力劳动的人）工作完回家，大多数都会盛一碗米醋煮的臭屁醋来吃。
据《本草纲目》记载，醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用，现代医学研究证明它能软化血管，消除多馀脂肪，治疗消化不良的一种药食同源的健康长寿食品。所以由於其酸甜美味可口，它一直是珠三角一带当地人喜爱、青昧的食品，由於它有药食同源的作用，更受到人们的关注。