福鼎小吃大致可归为六大类：
大米类：鼠曲粿、年糕、水粿、红龟、米粉、米面、锅边糊、糍粑、汽糕、烧卖、汤圆、馍馍、粽子、扁食等。
蕃薯类：九隐包、蕃薯粉溜、三角饺、马蛋等。
面粉类：麦饼、面鱼、蛋卷、包子、手打面、春饼、面茶、光饼、推酥饼、千层饼、麻晶饼、马蹄糕、福鼎小笼包等。
芋类：芋泥、芋酥、芋丸、挂霜芋、假膏腻、福鼎槟榔芋等。
鱼类：鱼片、鱼丸、鱼饼、鱼面、鱼卷、鱼枣、川汤等。
肉类：福鼎肉片、扁食、肉筋、牛肉丸、牛杂汤、猪肚鸡、叫化鸡、福鼎肉燕等。[29]