瓮安豌豆凉粉最能体现本地风味小吃的土气，凡是来瓮安工作、探亲访友、旅游观光的人无不以能品尝到瓮安的豌豆凉粉而舒心，瓮安豌豆凉粉也因此而得到八方宾客的喜欢和称赞。瓮安的豌豆凉粉独具特色，历史悠久，据说它的产生至少也有200年历史，长期以来受到人们的喜爱，不能不说它在人们生活中的价值和地位。

   豌豆凉粉的制作很特别，其吃法也与众不同。豌豆凉粉的制作复杂，工序多、时间长，技术也十分讲究。它的原料是豌豆，多少根据需要而定，制作过程是先将准备好的豌豆用清水淘去杂质、泥沙、碴子，然后用水浸泡至豌豆吸水发胀具体时间视温度及水温而定，豌豆发胀即可需要经验观察而定。侵泡时间过长豌豆生命复苏导致定分水解，淀粉含量直接影响凉粉品质。时间短了豌豆细胞吸水未饱和豆子很硬磨不细也影响品质。冬天一般需要侵泡20到24小时，如果豆子还没有发胀可以加热水使水温到43度左右，热天侵泡时间大约6到8小时。待豌豆泡胀后，就可以用石磨推成豆浆，也可用打浆机代替。浆磨得越细越好，使得果肉和淀粉充分分离，果肉细腻凉粉就劲道。磨好的豆浆过滤掉豆渣后可用一大盆装好，或用其他干净的器皿装，为了避免不卫生的东西掉进浆内，需在上面盖上盖。热天和冬天时间在6至24小时之间进行沉淀，使盆中或器皿中的豆浆形成底层白粉，中层黄粉，上层清水的结构。必须使其侵泡达到这样的三层结构才可以使用。将上层清水去掉，中层黄粉和下层白色淀粉分别取出备用。夏天更要注意不能让豆浆的沉淀的时间过长，底层的白粉翻泡上来，豌豆凉粉提不出白粉就无法做了（原因一样是淀粉会水解）。所以掌握豌豆粉沉淀时间和温度至关重要。沉淀好的豌豆粉层次清晰。搅凉粉时，先将中层黄粉水倒入锅内煮沸。将取起来的白色的豌豆淀粉兑水搅匀后徐徐注入沸水里，同时，用预先备好的宽、长80cm左右的竹片或木片在锅里搅动。不可用金属锅铲搅，用金属锅驼机铲搅凉粉容易将锅巴铲翻和在凉粉里，影响豌豆凉粉的味道。搅豌豆凉粉时动作要快，要匀，不能让豌豆粉在锅里出现“羊子疙瘩”（淀粉浆未被搅拌在锅中受热糊化导致），否则会影响豌豆凉粉的质量。搅匀豌豆凉粉还要看是否能挂得起“牌”，即用搅拌的木片吊起已熟的豌豆凉粉，看能否在片子上挂得住。如果熟浆像线一样往下淌，说明稀了，冷却后无粘力，如果熟浆一点也不往下淌滴，说明过稠，冷却后吃起来口感不鲜嫩。最理想的是熟浆既能在片子上挂得住，又能有节奏地一块块往下掉，这才算正好的火候。放浆结束后凉粉在锅里小火加热半小时其间5分钟搅拌一次要充分搅拌均匀才行，然后用器皿盛装让其自行冷却回凝后便可以食用了。

   豌豆凉粉的吃法十分考究。冷却后的豌豆凉粉要从器皿中翻在案板或砧板上，一块光亮、鲜嫩、翡翠绿般的豌豆凉粉便颤微微地呈现在眼前。食用时，可用刀切成条、块、片、丝盛在碗里，配以葱花、姜米、蒜水、红油辣椒和加了盐的豆豉酱凉拌即可。吃豌豆凉粉之所以考究就在于它不用酱油，也不直接放食盐调味，而是用特制的加了盐的风豆豉酱。

   拌豌豆凉粉的风豆豉不像普通的臭豆豉，它香而不腻，醇而不臭，正因为如此，它的制作别于臭豆豉。“风豆豉”的制作是将黄豆煮粑后，用簸箕之类的用具均匀地摊开凉起，并在上面盖上一层纱布，纱布上面再用稻草履盖，待其发酵后，按一定比例用白酒搓揉拌匀，装入能盛坛檐水，且质量好的土坛子内，半年以后再从坛内取出“风豆豉”在锅内制成豆豉酱。“风豆豉”存放的时间越长味道越好，香味越浓。而且这种“风豆豉”要选择制作季节，只能在冬天。