一直以来对乐昌的美食都念念不忘，每次回家都要钻东钻西吃这吃那的，离开的时候还必定捎上一批。不可否认，一想到乐昌的美食，口中唾液分泌会不自觉的增多。谈到乐昌的美食，脑海里首先涌现的是“牛腩串”，牛腩串对我们这代生人可以说影响深远。 ­
乐昌的牛腩档发展最蓬勃的时候应该是90年至99年，当时比较热门的有雄踞旧电影院的“牛腩仔”档口和独霸兴华电影院的“阿公”档口，帮衬二人主要以学生为主，牛腩档的品种也开始逐渐增多，除了牛腩、萝卜之外，还有卜丸、薯仔、莲藕、海带、豆腐卜等，“牛腩仔”的档口特别火爆，当时由于忙不过来请了一名妙龄少女“阿丽”做帮手，一时间成了牛腩档的一道亮丽风景，二人情投意合最后珠联璧合一度传为佳话­

记得我们上初中的时候，父母经常会给些零用钱，口袋有钱才能帮衬牛腩档，当时每天放学时候牛腩档坐满了学生，三五成群一围台，有全男的、有全女的、有男男女女的、也有单独一男一女的……我们也不例外，每天下午放学后一帮同学踩着自行车，浩浩荡荡直奔牛腩档，逢同学生日喜庆也在牛腩档庆祝，大家边吃边聊，聊四大天王、聊放假去那里玩、充满自由的气息，这种消费也不算高，两、三块钱已够一桌人吃一顿，长期如此，百吃不厌。除了放学泡牛腩档外，平时晚上出来玩，节假日逛街都会到牛腩档坐坐，这里成了同学朋友彼此交流、加深友谊、加深感情的一个美食情感平台。­

说到牛腩档要顺带提提早期香花街的宵夜档，乐昌的夜宵业开始兴旺，区域集中在香花街一带，汇集十几二十个夜宵档，一般下午开档，经过的时候经常见到很多伙计在钳田螺，没天晚上开到天亮，每一档都有牛腩串卖，虽然问道不太正宗，但是夜宵品种多了很多，规模也比较大，通常有炒螺、炒河粉、笼仔蒸饺（拌劲辣的自制辣椒水）、炖盅，当然还有活力啤酒，我每个周末晚上特别一帮同学出来玩通宵的话，一定会来帮衬：一来味道可口，同时可以填肚为通宵储备能量；二来能够碰到熟人，感觉热闹非凡；三来可以打发时间，吃它两三个钟也是很正常的事情。我特爱吃里面的蒸饺（现在已经绝迹了），我喜欢辣椒水够辣，再喝上点活力啤酒，爽！相信很多朋友对此记忆犹新。 ­

说起乐昌的煲仔菜，“酸笋田螺煲”绝对不能不提。“酸笋田螺煲”，的主要材料有田螺、酸笋、辣椒干等，煲内热气腾腾，用筷子夹上一粒田螺，以螺壳勺满一壳汁，将田螺肉连同热辣的汁一起放入口中，细力咀嚼，顿感田螺的清香夹杂酸笋的酸味，辣椒干的辣味，配合得相依无缝，再夹上一块酸笋放入口中，绝对是“无得弹”。吃到差不多的时候，盛上半碗饭，淋上几勺酸笋田螺汁到饭中，更是另外一番风味。­

随着近年乐昌饮食业的发展，乐昌街、河南街、廊田、北乡、长来等地饮食业可谓百花齐放，每次回乡必定前往采风，四处品尝各处美食。除了酸笋田螺煲之外，酸笋擦菜鸡煲、擦菜鲶鱼煲、酸笋牛杂煲、花肉炒苦笋、鱼干炒酸豆角、猪肉豆芽煲、酸笋炒大肠等也口感颇佳，总之酸笋、苦笋、擦菜、白辣椒所搭配出来的菜式必属佳品。在调味料方面，辣椒干、豆胶、黄豆豉必不可少，起到画龙点睛子作用，其中关于黄豆豉，是近年一朋友真诚推介，本人自从品尝过后已深陷其中，家中常年库存珍藏，绝对是烹制地道乐昌菜必备配料。­

说到乐昌的美食，时间关系罄竹难书，总的来讲，我觉得首先是具有浓厚乐昌风味特色，其次是味道确实好，而且适合自己多年的口味，当中最重要的我觉得其实更重要的是一种情结，是使我们永远都维系着对家乡对家乡朋友的一种感情，偶尔会想起读书时候一帮同学朋友去吃、去玩，去宵夜聊天，聚会吃饭……在乐昌这个美好家乡有多少美好记忆、多少美好往事，一幕幕的往事，一幡幡的记忆，通过缅怀家乡菜的味道，以另一种独特的触觉——味觉来渗入到我们的心里，随年月而去但仍沥沥在望，这才是我喜欢的乐昌佳肴。­