第一：生活习俗篇
吃、穿、住是人们生活中的三大要素，因此，过去人们把“食有粮、住有房、春夏秋冬有衣裳”视为一种对温饱生活的追求。可以说，吃、穿、住的习俗，就能集中体现普通百姓的生活习俗，而生活习俗又是当地民俗的重要组成部分。诸城的生活习俗与中国北方地区的生活习俗有许多共同之处，但也有自己的风格和特点，表现出特有的生活情调和文化内涵。
第二：饮食
古语说，“民以食为天”，可见饮食在人们生活中的重要地位。饮食民俗大致表现在日常生活饮食和
礼仪饮食两个方面。前者是为了满足人们的生活需求，主要包括饮食结构和一天的餐饮次数、时间；
后者则是为了满足人们社会礼仪的需要，包括节令食品、礼仪往来食品和祭祀礼仪上的供品等。
饮食民俗有很大的稳定性，有些食俗传承下来后很难改变，如生活食制中的一日三餐，礼仪食俗中的
正月十五吃元宵、五月端午吃粽子、中秋节吃月饼等，一直沿袭至今。在饮食风俗中，还有一些习俗
体现了尊老爱幼的优良传统。如诸城人在新粮登场和瓜果上市时，要请上辈老人先吃，叫“尝鲜”；
吃饭时老人“坐上首”，好菜“开头筷”，若小孩先动筷子，大人会斥责为不懂规矩。这些已成为当地“孝俗”中的重要组成部分。
第三：饮食结构与食制
境内食俗属于我国北方类型，人们的食粮以玉米、小麦、地瓜为主，杂以谷子、高梁、豆类（黄豆、
绿豆、豌豆、红豆）、黍子等五谷杂粮。副食以蔬菜为主，肉类、蛋类过去是寻常人家办喜事和节日
、待客的珍品。城市和农村都通行一日三餐，早饭称“早晨饭”，午饭称“晌饭”，晚饭称“后晌饭”。旧时农村在冬闲时则一日两餐，称“吃两顿饭”。过去，农村早晨饭一般为小米稀饭或高梁面、玉米面稀饭，配以玉米饼子、地瓜、地瓜干。高梁面、玉米面稀饭统称“粘粥”，也叫“糊涂”。晌饭是粗粮制作的煎饼、窝头或饼子。后晌饭是用地瓜或地瓜干煮的粥，称“地瓜饭”、“地瓜干子饭”。这种饮食安排叫“两稀一干”。如今农村饮食变化很大，大米白面成为寻常人家的家常便饭，鱼肉习以为常，高梁、玉米、地瓜已很少食用，农闲时的“两顿饭”也已改为三餐，然而早上喝稀饭的习惯无论城市还是农村都没有改变。
煎饼 煎饼过去是诸城人的代表食物，也是当家主食。旧时“摊煎饼”是家庭主妇的主要工作，每隔几天，就要摊一摞煎饼，供全家食用几天。煎饼的制作首先要磨制糊子，就是 把麦子、高梁、玉米
、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”，然后就可以“摊”（烙）
了。摊煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，中等型号的直径65厘米左右，中心稍凸，三足，用柴草在其下加热，上面即可烙制煎饼。二是筢子，木制，板状，弧形，有柄。糊子倒在热鏊
子上后，用筢子摊匀，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。三是油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上
面渗着食油，用来擦鏊子，以防煎饼粘连鏊子揭不下来。摊制之前，往往先用油褡子在鏊子上面擦一
遍油，既除掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。鏊子烧热以后,舀一勺煎饼糊倒
在鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速凝固一层，稍等即熟，
这就是所谓的煎饼。旧时摊煎饼所用原料主要是高梁、玉米、地瓜干等，小麦、谷子因为稀罕，有时
仅少量添加；现在则以小麦、谷子、玉米为主。旧时磨煎饼糊主要用人力石磨，现在不仅有了磨糊机
械，还有了专门的摊煎饼机，但用机器摊的煎饼远没有手工摊的可口。
玉米饼子、窝窝头 这是过去诸城人的常用食品，人们习惯称玉米饼子叫“棒米饼子”， 窝窝头叫
“趴牯”，都是用玉米面加水制成。巴掌大、饼状的称饼子，拳头大、半球状且底有窝洞的称窝头。
窝窝头一般放入锅内蒸，而饼子则有烀（将饼子贴在锅边，炒菜或烧水可同时将其烙熟）、蒸两种做
法。
地瓜 学名甘薯，旧时是当地人的主食之一。由于地瓜产量高，茎叶是喂牲畜的好饲料，又适于山岭
薄地种植，所以在境内广泛栽种。鲜地瓜怕冻，不好储藏，农民冬天多把地瓜挖地窖存放，一般可吃
到来年春天，所以有“地瓜半年粮”的说法。地瓜的吃法多种多样，除鲜地瓜煮食或切块煮粥外，主
要是切片晒干，叫“地瓜干”。将地瓜干碾碎磨成面，即为地瓜面。地瓜干也能煮着吃，由于吃起来
不可口，如今很少有人食用，只能做饲料了。地瓜面可单独和面烙饼或烀饼子，还可与其它面粉混合
包饺子、擀面条或做其它面食。如今，人们生活水平提高了，地瓜作为主食的时代已成为历史，但“
地瓜食品”仍深受人们喜爱，城区的烤地瓜摊生意一直不错。
米饭 诸城人所说的米饭主要是指小米饭。过去，大米饭只有在有钱人家的餐桌上方能见到，寻常人
家吃的多是小米饭。小米饭又有稀饭、粘粥、干饭三种。当地把做小米干饭叫“捞干饭”，小米干饭
里常添加红豆、绿豆等，旧时这已是很好的饭食了。过去人们还用高粱米做干饭，这种饭口味不佳，
如今已少有食用。用黍子米做的饭叫“粘米饭”，但黍子米多用来蒸一种节日食品——年糕，一般不
舍得用其做饭。
饽饽 用白面（麦粉）做成的食品，圆形的叫“饽饽”，长方形的叫“馒头”。饽饽是旧时逢年过节
、祭祖供神和亲友之间礼仪往来的主要食品。当地有过年蒸枣饽饽的习俗，就是在饽饽顶端捏5个鼻
儿，嵌上红枣蒸熟，常作供品用。还有一种“合叶”的面食，就是用面模（俗称“合叶模子”）磕出
莲蓬、鱼、桃、蝉、猴等形状，烙熟后用以赠送亲友或节日期间食用。
面条 当地习惯叫“面汤”，旧时用手工加工而成，和面后用擀面杖擀成面皮，用刀切成长条状，就
是普通的面条了。面汤按形状分，又有宽面汤、棋子块面汤（用刀切成菱形）和细面汤等，宽面汤（
也叫“宽心面”）是结婚时新郎新娘必吃的食品，现在城乡婚礼中仍很流行。按粮食品类分，有白面
汤、豌豆面汤、杂面汤（由白面、豆面混合而成）、“三条腿面汤”（由白面、豆面、地瓜面混合成
）等。现在，人们仍然非常喜欢吃面汤，不过一般不再手工制作，而是直接购买成品的挂面了。
饺子 俗称“馉馇”，有俗语曰“舒服不如躺着，好吃不如饺子”，饺子是当地人最爱吃的一种食品。过去，老百姓家只有过节或招待客人时才包饺子。常见的有白菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、菠菜豆腐馅
以及其它素馅的饺子。近年来，饺子已成为人们的家常便饭，还出现了三鲜馅、海鲜馅和野菜馅等各
种各样的饺子，其中荠菜（一种野菜）馅饺子很受城里人青睐，春季在一些大饭店的餐桌上都可见到
。
野菜 旧时，农村百姓度荒年时，多在野菜里掺上少许粮食或麸皮做成菜团、菜饭食用。当地人常吃
的野菜有山菜、苦菜子、荠菜、灰菜、蛐蛐牙、七七菜、芸青菜、蓬子菜等，也吃槐花、柳叶和榆钱
。如今已无人以野菜代粮了，但山菜、苦菜子和荠菜等，春天在城里仍有人叫卖，城里人多用来蘸酱
鲜食或凉拌食用。许多昆虫也经常成为人们饭桌上的菜肴或零食，如桑蚕、柞蚕蚕蛹、蝉和蝉的幼虫
（“知了龟”）、蚂蚱、豆虫、蝎子等，价格还很不便宜。
小豆腐 小豆腐是与大豆腐相对而称的，二者都用黄豆作原料，只不过大豆腐纯用黄豆制作，而小豆
腐的主料是菜，只添加少量黄豆糊（面）。小豆腐本地又称“豆沫子”、“馇菜”，或干脆就叫“菜
”，是家家户户的家常饭。制作方法是：把黄豆磨成豆面，或泡胀后上石磨磨成浆，将豆面或豆浆入
锅煮沸，加入焯水淘洗并切碎的菜叶，大火熬熟，习惯称“馇小豆腐”。馇小豆腐所用的菜主要有萝
卜缨、辣菜缨、小白菜以及苦菜子、七七菜、芸青菜等野菜。因小豆腐饭菜兼备，营养丰富，故家家
喜食，至今仍然深受城乡居民的青睐。
就菜 诸城管下饭的菜肴叫“就菜”。旧时，普通人家吃饭很少仨盘俩碗的，大多端下一碗自己淹制
的咸菜了事。境内居民口味，以酸、甜、辣、咸兼备，多数人以咸为主，因此，多以咸菜、虾酱、大
葱、大蒜、大酱、咸鱼、虾皮下饭。现在一般人家的饭桌上每餐都少不了几个小菜和热炒，烧肉、鱼
、海鲜等已不鲜见。
饮水 农村居民多饮井水或河水，城镇现多饮用自来水。早年，只有待客或富裕之家方饮茶，平时普
通百姓只饮白开水或用小杂粮熬制的汤，故有的地方称喝水谓之“喝汤”。上世纪70年代后，城乡居
民不仅以茶待客，而且饮茶已成嗜好，多喜欢饮“花茶”(以茉莉花茶为主)。现在，各种冷饮及低度
饮料酒如啤酒、葡萄酒等，都已进入城乡家庭。
第四：礼仪食俗
诸城人豪爽、好客，重视礼仪往来，不管平日生活如何简朴，遇到重大节庆、婚丧嫁娶或招待贵客，
都有摆宴席的习俗。
旧时招待贵客，宴席一般摆在炕上，用炕桌，以客对房门者为上席，上席对面为次席，主或陪客者坐
次席或炕下。宴席力求丰盛，菜肴有四、六、八、十个冷、热菜不等，丰盛者有“四四到底席”，即
“四凉、四热、四炒、四汤”共16个菜。也有酒菜与饭菜分上的，酒菜用盘，饭菜用碗，分别上。四
菜者名曰“四喜”，六菜者称为“六六大顺”，十菜者名“十大碗”，寓“十全十美”。菜盘、碗或
碟宜双忌单。上菜的顺序和放置位置各有定俗，一般最后一道菜上鱼，寓“有余”之意。上鱼，鱼头
要朝向上席客人。
宴席上的礼俗很多，斟酒倒茶，习惯“酒要满、茶要浅”，酒满代表盛情，茶浅表示礼貌。敬酒让菜
礼尚各有定俗。敬人喝酒，有自己先喝的，叫做“先喝为敬”；也有同饮的，还有晚辈对长辈双手举
杯敬酒的。敬酒必饮双杯或3杯，双杯意为吉利，3杯寓意友谊。敬酒之后，主客礼让慢饮，旧时无暴
饮暴食、速战速决之风，让客人酒足饭饱为度。解放后，随着生活水平的提高，宴客饭菜逐渐在花色
品种上提高档次。近年，讲究炒菜与汤菜并重，海鲜与土产并举。席间礼让之后，多采取“对饮式”
、“推磨式”， 有一些劝酒词很时兴，如“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔。”等等，于是推推让让，说说笑笑，不知不觉中大家都一醉方休了。