“处暑，处暑，碰到雷雨，柴栏（林子）里的牛松，笑呀笑嘻嘻。”福安人的俚语，道出了这个季节，雨霁隔天的林子里，很有可能长出牛松菇哩！

何谓牛松菇？牛松菇就是福安人对牛肝菌的叫法呗。何谓牛肝菌？牛肝菌就是一种菌菇长得像牛肝，而给取的名呗。那么，福安人又咋把牛肝菌叫做牛松菇呢？因为，这种菌菇大都长在松树或栎树的林子里，故而得名也。

牛松菇，菇体大，肉肥厚，柄粗硕，是一种名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，属世界性著名食用菌。换言之，牛松菇是世界上最好吃的菌菇，即使被福安人青睐的鸡肉菇也难以望其项背，与之比肩。牛松菇，食味香甜可口，营养丰富，富含人体所必须的8中氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱，可治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以医治妇女白带异常。这种极具清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效的菌菇，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。你说，谁不会喜欢这种功能齐全、食药兼备——可明显增加机体免疫力、改善机体微循环的菇类珍品呢！无怪乎，如今市面上的牛松菇鲜菇，一公斤要卖到将近200元的天价呢！

牛松菇面

“牛松烫面满嘴甜，牛松塞（配）饭腹肚盈”。福安人对牛松菇的青睐程度，可以说是到了顶。说也奇怪，一物降一物，一物亦融一物。譬如“排骨烹海带，味道真不赖”；“蒜头汆蕹菜（空心菜），难倒其他菜”；“丝瓜拌花蛤，汤汁抢着喝”。也就是说，一种食物搭配另一种食物，其味道会变得特别的劲道。牛松菇也有这种特性，它跟面条，尤其是和机面混在一起煮，那种味道呀，就像可口可乐的广告词——够爽！

福安人除了用牛松菇烫面外，还用牛松菇炒猪肝、炒香肠等。“牛松塞（配）酒，食死客恭（情愿）”。从这句俚语，你大体可以听出福安人对牛松菇酷爱的端倪。然而，如今的牛松菇，市面上已是很少见了，偶尔有山民拿来出售，也是迅即被抢购一空。人们几乎不会顾及它的价位之高，正所谓物以稀为贵也。

青椒牛松菇

哦，牛松菇！你绽放了多少福安人的味蕾！你是夏秋福安人舌尖上蠕动的芭蕾！