商城美食2

家乡区县：信阳市商城县

一、商城老鸭汤

夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

老鸭汤的原料：老鸭、冬瓜、蘑菇　　老鸭汤的配料：火腿片

老鸭汤的调料：盐、姜片、料酒

老鸭汤的做法：　1、把鸭子整理干净剁成块；冬瓜用勺子抠成球；　

2、鸭块放入沸水中焯水，去除血水和浮沫后捞起；

3、换砂锅，倒入去过浮沫的鸭块、火腿片、蘑菇加水（水没过鸭子即可）、姜片、料酒，大火烧开后转小火。一定要最小火慢炖两时倒入冬瓜球；

4、起锅前加入菜心，根据自己的口味加适量的盐即可。

1、盐的量不用多，因为火腿片的咸香已经渗入到鸭肉和烫里了。如果不放火腿片，盐可以分两次加入，第一次在烧之前加入少量的盐，第二次是出锅之前。　　2、如果改用高压锅炖的话只需半个小时即可。

2、吃出健康：

鸭是暑天的清补佳品，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

3、美食禁忌：

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

二、地菜皮炒鸡蛋

地皮菜也叫地衣菜。还叫松耳或者叫雷公菜，这是由于这个菜是生长在松树林里的真菌和藻类的结合体，下了雷阵雨后特别多。
地皮菜有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。
地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。
具有清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。

菜系：传统家常菜
口味：清淡
工艺：炒
原料：地皮菜、鸡蛋
调料：素油、盐、鲜特级酱油、烧酒

制作：
一、将地衣菜泡发，洗净，滤干。
二、鸡蛋下盐、烧酒，打撒。
三、鸡蛋液下油锅炒好盛出备用。
四、将地衣菜下油锅炒一下，下鲜特级酱油，翻炒。
五、倒入炒好的鸡蛋，拌和即可。

特点：
黄黑相间，香气悠悠，鲜美可口
小贴士：
1.炒鸡蛋放烧酒，这样炒出来的蛋特别香。
2.地衣菜里只要放六月鲜特级酱油就可以了，可以吃到它的清鲜味。
3.炒地衣菜时，不放水可以硬朗一点，要软一点可以放一点水，但不要放多了，不然就太没有咬劲了。
4.地耳性凉质地润滑，脾胃虚寒泄泻者不可多食。

三、素三丝春卷

素三丝春卷的做法：

1、香菇、黄瓜、胡萝卜全部洗干净后，分别切丝；锅热油，放入香菇和胡萝卜炒软

2、加盐调味、炒熟后盛出来，放凉后和黄瓜丝拌匀，馅儿就做好了；面粉加适量清水做成春卷糊备用

3、取一张春卷皮，将馅摆成长条型放在春卷皮的一角；将尖角向上折；将春卷皮右侧向馅心折

4、再将春卷皮左侧向馅心折上去；上面尖角两侧分别抹上春卷糊；从下部慢慢往上卷，一直卷到最项端

5、春卷的生坯就做好了；依次做好所有的春卷坯；起油锅，油温烧至170度左右的时候，一个一个放入春卷，中火炸至金黄色，放在滤油架上沥去多余的油

我的能力秀主页：http://wm23.cn/zhaoting0919

我的微博：http://weibo.com/5282910238/profile?rightmod=1&wvr=6&mod=personnumber