青椒肉丝各地都有，特点是食材常见。但是其他地方的青椒肉丝我也吃过不少，觉得始终是达不到自己的标准。再推广自己家乡泸州的同时，就给大家介绍一下泸州版本的青椒肉丝。其特点呢我觉得是开胃下饭，在没有多少胃口的夏天不失为一道好菜。

大体材料如图，猪肉，青椒，生姜，小米辣椒（很辣的一种椒），旁边的是番茄炒蛋的材料，自动忽略。郫县豆瓣。
步骤如下。
1.少许生菜油，小火烧烫，然后先把青椒翻炒，目的是把辣椒味道入油，这样做，有利于后面炒肉时候，辣椒倒下去就可以了。免得肉炒老了。不好吃。
2.再次热生菜油，油要够辣，然后迅速把肉丝放进去，大红炒 ，但是切记要迅速，免得肉老了。肉7分熟，红色退去后，加入郫县豆瓣，调色并且起着咸味作用，然后依次加入生姜，先前炒好的青椒，少许味精。然后起锅！！！