西江嘉鱼　　

嘉鱼，身圆而尖滑，棕黄色，嘴有须，下唇钩，上唇盖下唇，状似老鼠嘴，皮包鳞。嘉鱼与其他鱼最大的区别，是鱼皮下面包着鱼鳞，其肉幼滑，味鲜甜。清蒸、滚汤皆宜。嘉鱼是西江三水河段的驰名特产，其名字的由来有一段典故。传说明朝嘉靖年间，当时的皇帝微服出巡到三水，某天用膳食到一条小鱼时，忽觉此鱼无比嫩滑鲜甜，大声叫好问：“此鱼叫什么名字？”纯朴的渔民望着这种身细老鼠嘴的鱼一时答不上口，事后皇帝回到宫中，亲自钦点此鱼为嘉鱼，并下旨要广东三水每年定时向皇上进贡，从此在民间传为佳话。嘉鱼肉味鲜美，身腹多膏，三水人大都喜欢用来清蒸。嘉鱼蒸出来后，肉质雪白，呈糕状，吃时入口即化，只留下满口鲜香。是游客老三水不可多得要品尝的一道佳肴。