挞沙鱼　　

挞沙鱼，又名龙利，身扁阔如板，面色带黄，底色白，口近颔下，眼在侧，鳞很幼而粗糙，其肉幼滑，无骨丝，味极鲜美，尢以金边挞沙为上品，清蒸为主。

在粤语中“挞”，有贴近，附着之意，它是一种底栖鱼类，这也说明此鱼是蛰伏水底，贴着沙质海床生活的鱼种；“脷”在粤语谓“舌头”，龙有谁见过？都是想像之物，神龙不见首尾啊！那“龙的舌头”就显得珍稀及矜贵！这也极准确对这鱼的形容——状似舌头，极稀罕！

挞沙鱼以清蒸手法炮制时，最正宗的手法是用猪油网包裹再清蒸。所谓的“猪网油”，是一块似丝巾状油膜，将挞沙去鳞、鳃和脏，放两姜片在鱼肚处，再用猪网油包裹好，蒸上三五分钟出锅，淋上几滴酱油，就可以开吃，鲜香嫩滑，妙不可言。