笋板：是客家小食中最为典型，带有浓厚中原饮食文化烙印的 风味小吃，客家族群长期在迁移中漂泊，对吃虽不十分讲究，但她 根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯，大埔笋板就是客家人运 用智慧，在穷困艰辛环境中创造出精神和口味上享受的客家美食。
      据有关史料载："在北方元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名 角子，取其更岁交子之义。"即现在"包饺子"，千百年来，饺子作 为贺岁食品，受到人们喜爱，相延成习，流传至今。新春佳节人们 吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。客家先民，从中原迁移到南方 定居，他们也带来中原饮食习惯，逢年过节都要包"饺子"，但定居 到南方，当地不产小麦，因而弄不到包饺子的面粉，聪明的客家人 把当地种植的山芋、薯根制成淀粉作面皮，用当地盛产的竹笋、香 菇以及肉料变通制成形似"饺子"的笋板，而作为节日贺岁食品， 这样，笋板就形成久负盛名的客家小吃。
      笋板制法主要有三道工艺：一是制皮，二是制馅，三是掌握火 候。制皮选用农家薯粉，用沸水拌和搓揉，再加适量芋茸制成面皮, 包人用瘦肉、竹笋、香菇、虾米等爆炒熟馅料，包成"饺子"形状，蒸约3分钟即成，其特点具有皮爽滑，色泽晶莹透亮，馅汁鲜香。
      笋板有其独特饮食文化内涵，我们可以在其制作上的选料，烹 制技巧上进行创新，在不失其传统制作工艺上，馅料可用蟹肉、鱼 翅、鲍鱼、海参等名贵高档原料进行味料烹制；在造型、摆盘上进 行精细加工，制成具有不同口味的高档食品