林刀鱼

林刀鱼是刀鱼的一种，又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与北江鳎、北江大金鲤并称为珠江水系三鲜之一。是珠江水系中一种珍惜的河鲜，每当春季，林刀鱼成群，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼，在珠江水系沿岸清明时节是吃林刀鱼的最佳时期。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。

生活环境

林刀鱼主要生活在珠江水系，珠江水系是我国南方的一条大河，流域面积约44万平方公里。珠江包括西江、北江和东江三大支流，其中西江最长，通常被称为珠江的主干。珠江是我国南方的大河，流经滇、黔、桂、粤、湘、赣等省（区）及越南社会主义共和国的东北部，流域面积453690平方公里，其中我国境内面积442100平方公里。林刀鱼在整个珠江流域都可以捕获到。
很奇特的是，三条同系江水养育出来的林刀鱼却有着不同口味的奇异变化，身价亦不同。三江中北江的林刀鱼最为鲜美、少细骨、价最高，其中以清远至芦苞段的林刀鱼最为珍贵；东江则反之多细骨，特别不适合小朋友进食；西江则是三江中污染最大一条江，林刀鱼的口味亦是最差的。地道广东江鲜食客不难分别出是出自哪条江的林刀鱼了。

营养成分

林刀鱼的营养成分与长江刀鱼近似：每100克带鱼含蛋白质20.8克，脂肪6.7克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。
林刀鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸 碳链又较长，具有降低胆固醇作用。为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。
林刀鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，刀鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。刀鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不 过患有疮、疥的人还是少食为宜。刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

时令季节

林刀鱼一般在清明前后吃最为鲜美。在北江流域重镇——芦苞，每年都会有大批食客在清明前后10多天聚集在镇中各大饭店品河鲜。
同时当地鱼民也会将清明前后捕捞上来的林刀鱼晒制成林刀鱼干供游客选用，作为送礼佳品。外省的朋友想一品此鲜的话也可上淘宝购买。