乾县酸汤面为乾县四宝之一。因其味香汤美而闻名。 乾州酸汤面是这样来的，相传在修筑乾陵时，士卒和民工不分酷暑严寒日夜苦干，当地群众为能使他们吃上面条，便把橄好切细的面条搭在竹竿晒干切断捆把，连同调好的酸汤送到工地，让士卒和民工在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之 ，不但能充饥还能解乏止渴，的确为上等慰劳食饭。后来有人把晒干面条改为手工挂面，在酸汤中有加了漂稍，就成了如今的酸汤挂面/。

乾州挂面制作：

首先要选用优质的小麦，这种小麦皮薄面饱，有筋性，谓之“筋麦”。用这种小麦磨出上白面粉，作为制作挂面的基本原料。经配料、和面、揉面、醒面、切条、挂晒等几道工序制成挂面。

酸汤面的汤的制作：

向锅里加上水，煮沸。以 ，醋，盐、鸡精，味精，十三香调料，为主料。其他各种自己喜欢的调料为辅。

加上用鸡蛋酪成薄饼切块而成的片状丁，加上猪大油。香油，这样一锅浓浓的酸汤面汤就调制好了。

再从锅里煮出面条，并团城面团，加入汤就可以食用了。

乾州酸汤面，品尝时有三大特点：

旺：汤要旺，要漫过面团，让面团完全浸泡汤中。

煎：吃酸汤面的时候要越烫越好吃。

稀： 面团必须要少，这里的少是根据碗的大小而定。面团不能超过碗的三分之一的容积。

乾州酸汤面在日常生活中十分的受欢迎，尤其是在红白喜事和过节之时，在早晨吃上浓香的酸汤面，可谓是暖在心中，香在口里。