李珍(1911—1986)，男，汉族，河北省宣化市人，13岁时，开始在当地一家饭馆学徒，拜一位山东籍的于掌柜为师，学习熏鸡技术。17岁出师后收徒传艺，1937年“七七”事变后，举家迁到卓资山镇。先后在宋记饭馆顶班，后单独开设熏鸡铺。1956看作以私合营后，李珍成为卓资县食品公司熏鸡车间的生产技师。1977年退休，1981年曾被选为卓资县第五届政协委员，因积劳成疾，于1986年农历正月初二去世，终年76岁。 30年代，卓资山镇市场仅有卤。卤鸡工艺简单，品味一般。李珍一展制作熏鸡的高超技艺，并在市场上首次展销。由于他存有陈年卤汤，制作熏鸡工序严格，技术精湛，调料齐全，形成独特风味的卓资熏鸡，具有色泽鲜明，口味纯正，经贮耐腐等特点，顾客赞不绝口，争相购买，声誉愈来愈高，闻名于京包线。1956年在中国食品总公司举办的全国熟制品展览会上，同山东德州扒鸡和河南道口烧鸡一起展出，被誉为“三鸡”之一。 李珍制作熏鸡，用地产边鸡作原料，从宰鸡、褪毛、开膛、正形、焖煮、熏制，道道工序一丝不苟。宰鸡，把头绷展，开豌豆大刀口，放尽血;褪毛，当水温达到50℃—60℃时(冬到70℃)，鸡入锅，在水中翻动鸡体，待翅羽松动后，快速将大毛抓尽，然后去掉小毛;开膛，从腹腔将内脏全部掏尽，挖掉肛门，撕掉喙、趾部的白皮;正形，将两腿紧紧贴腹侧，两爪曲于腹内，剪开胸骨铺平，再弯曲头颈，用一翅固定于体侧，浸泡凉水中一宿待煮;焖煮，先将卤鸡烧开，去沫，添适量开水，加入食盐和调料布袋(调料为花椒、大料、干姜、茴香、砂仁、豆蔻、荜拔、良姜、丁香、山菜、白芷、桂皮)。先大火沸煮，后温火焖煮。熏制，将鸡置于熏锅中的铁笼蓖上，往熏锅内撒入适量柏木屑、白糖加锅盖熏制。掌握火候、时间，恰到好处是制作熏鸡的关键所在。