马鲛鱼在海南本地又俗称黑鱼，是深海野生鱼，分布于东海、黄海和渤海，在南海以海南文昌铺前最为著名。属于食肉类，是鱼类凶猛的一族，牙齿长而锋利。它不吃微生物和草类，以食小鱼为主，故马鲛鱼生得浑身肥满。海南文昌铺前镇与万宁大洲岛都是全国著名的马鲛鱼产地。由于旧时缺乏机械化捕鱼工具，黑鱼是较为难得的海鲜珍品，因此在海南部分农村有“无黑鱼不成席，无黑鱼不成祭”的说法。如今现代化渔业作业使捕捞量大增，马鲛鱼走上寻常百姓的餐桌，渔村的孩童得以坐享珍馐，敢于“无黑鱼，不吃饭”。目前海南马鲛鱼经营走上品牌化高端路线，菜场鱼摊上每斤25元左右的马鲛鱼，经专卖店切片抽真空，包装成礼品后可以卖到50至80元，成为方便游客携带的海南特产之一。自2007年起，铺前马鲛鱼被中国物品编码中心选定为中国条码推荐工程《EANUOC系统在海南水产品质量安全跟踪和追溯的应用研究》项目试点单位，是全国水产名牌企业。铺前牌马鲛鱼荣获2010年中国(海南)国际热带农产品冬季交易会海产品(唯一)名牌金奖。

  铺前马鲛鱼通吃的做法就是香煎马鲛鱼。香煎马鲛鱼都是最传统也最受大众喜爱的做法。将鱼横切成一指宽的厚片，用盐腌制20分钟入味后便可入锅。一阵嘁嘁喳喳油花欢腾的热闹过后，鱼片周围原本光滑发亮的鱼皮开始紧缩，透明的鱼肉渐渐泛白。当脂肪溶出氧化散发出特有的鱼香弥漫，就是该翻面的时候了。在海南农村，煎好的马鲛鱼直接用铁盘装好上桌，金属餐具迅速降温的特点最大限度地保证煎鱼表面的香脆，是盛夏送稀饭，冬季饮米酒的绝佳小菜。在城市餐馆里，香煎马鲛鱼往往要搭配香橙或番茄酱汁，以果香丰富脂香，以酸甜调解油腻，以粘稠突出脆爽，进一步提升香煎马鲛鱼的口感与身价。