阜阳皮丝的吃法很多，可扒可烧，可拌可炒，以其为主料可制作20 多种菜肴。其中“桂花皮丝”最为出名，桂花皮丝是用皮丝和固始黄鸡的蛋黄同炒而成，色似桂花，橙黄悦目，别具风韵，令人陶醉。去阜阳没有不吃阜阳皮丝的。阜阳皮丝早在1914年就被选为中国特色产品参加巴拿马万国博览会，从而名扬世界。阜阳皮丝颇具历史气息，做为菜肴原料的皮丝于明朝末年就开始生产。相传是古蓼城（今河南省固始县寥城岗）满堂春菜馆的掌柜创制。清代咸丰年间，祖籍固始的巡抚吴元炳曾以乡土特产进奉朝廷，颇受帝王后妃青睐。

     在近代阜阳皮丝也独具风格。抗日战争前，阜阳城内鼓楼西面有一个“国民饭店”，饭店有位股东名叫刘春祥，由于经常到三河尖镇采购货物，与制作皮丝出名的顾某相识，天长日久也知其一点皮丝的制作方法，由于当时顾某技术不外传，刘春祥便回家进行试制，经多次实践后终于成功。从此以后，刘春祥的皮丝制作独树一帜，并很快在阜阳城传开，其质量和色泽也不断地提高和改进。从此“国民饭店”不仅生意红火，而且名声远播。凡到阜阳的人，必先进去小坐，以饱口福。