炸面鱼儿，在烟台是一种非常普遍的传统面食。看似与我们常吃的炸油条相似，但最大的区别在于，油条是直接把膨发剂和入面中炸，而面鱼是发酵过再炸的。所以，面鱼儿吃起来内部是柔软绵细的，没有那么多空洞，也更有弹性。对于胃不好的人来说，也更有利于消化。

一、面鱼儿的吃法：

一般炸好后就着菜吃。俺家波波特喜欢这种面食，还喜欢撕下一块蘸着菜汤吃。即使是第二天“熥”（我们这儿叫“熘”）过变软后，也依然吃得津津有味。但是，我对“熥”过的面鱼儿不感冒，最喜欢空口吃刚炸出来的，面香十足！或者放到烤箱里烤一下，也会保持香酥的特点。

二、原料：

面鱼儿的原料很简单：但是有一种材料必不可少——玉米面。胶东各地的面鱼原料上略有差异，栖霞的面鱼儿是加入玉米面的，吃起来多了一丝玉米的香甜哦！

通面粉与玉米面的按10:1的比例混合，温水适量，酵母适量。

三、做法：

1.将酵母面放入温水中搅匀（起到激活的作用）。将温水调入面粉中，一定要调到比较软的程度。然后放到热炕头（或温暖的地方），盖上湿布，发酵至三倍大。表面能够看到比较大的气泡。

2.准备一个平盘和一把勺子，洒少许水。

3.手蘸水，揪下一块面团，并用手拍平。大约是10*15cm的长方形。

4.用勺子尖在中间划两道，需要划透。

5.大锅中放较多的油，烧热。油温大约在180度，属于中等温度。两手拉起面胚，一边拉伸，一边放入油锅中。注意：先将面胚的中部垂入油中炸10秒钟，待基本成型后再将全部放入。这样能确保面鱼儿的长度。

6.面鱼儿一面炸至金黄后，再翻面炸另一面。

四、菜品特色：

以前，面鱼和油条除了形态不同，最大的区别在于，油条是直接和面炸，而面鱼是发酵过的，如今，我们将油条的做法也改良了，摒弃了明矾和泡大粉，也采用了相同的发酵法，但依然从形态上区别着油条和面鱼，而就是这形态的区别，炸的温度和手法又有不同的讲究，最后的成品味道自然也是各有千秋的。
相比于油条的“单薄”，面鱼儿更“实惠”，一口咬下去不似油条的“空”，而是“满口”，有＂内容＂，因为接触油的比例减少，所以油腻感也相对小一些。

五、烹饪技巧：

因为面鱼的厚实，所以要求炸的温度不易太高，否则容易出现外焦里不熟的现象。但也不能太低，油温太低，不利于发泡，而且面坯会吸太多油。总之，油温的控制要靠经验掌握，多练习，一两次不成，没准三四次就找着感觉了