立冬是农历廿四节气之一，时间为农历十月上半月，阳历十一月上半月。明代王伯谷有《补冬》诗曰：“秋风吹尽旧庭柯，黄叶丹枫客里过。一点禅灯半轮月，今宵寒较昨宵多。”

立冬是我国气候暑往寒来的一个分界线，立冬之前是深秋，之后严寒将至。

常言道：“秋风起，三蛇肥。”立冬来临，又到了秋冬进补的最佳时节。传统医学认为，秋冬进补可平衡阴阳，调和气血。按照中国人的习惯，秋冬时节是给身体“进补”的大好时节，大家称之为“补冬”。由于夏天天气炎热，人们的进食相对较少，各方面的耗损也都很大，所以在秋天天气转凉时，适当进补是有科学道理的。秋冬时节进补不仅能固本培元，而且有利于驱病祛邪，使体内的阴、阳、气、血、津液得到充实，使身体能进入到最佳的状态。

民谚云：“立冬之时饮水也有补。”反映民俗对“补冬”之重视。境内常见的补冬食品是羊肉、猪脚、鸡鸭肉等。出嫁的女儿，常在这个节日给父母送去鸡、鸭、猪蹄、猪肚之类营养品，让父母补养身体，聊表孝心。

冬至

冬至为廿四个节气之一，每年农历十一月中旬，阳历十一月二十二日（或前、后一天）就是冬至节，又称冬节。全国不少地方都有“冬至大如年”的说法，把过冬至节当作过年一样，非常隆重。这是因为我国古代的历法，曾以冬至为岁首隆重庆祝，改行夏历后，冬至才退居次位。汉朝时，冬至成了“冬节”，魏晋南北朝时又改称“亚岁”。闽南一带称冬节为“小年兜”，过节时同样很隆重。关于这一天，泉港也有“冬节不回家无祖”之说，故出门在外者，都会尽可能回家过节。

饮食。圆子（汤圆）是应节的食品，它由糯米制成，是中国人很早就发明的一种食物，在古时候称为牢丸或粉圆。《清嘉录》曰：“有馅而大者为粉团，冬至夜祭先品也；无馅而小者为粉圆，冬至朝供神品也。”泉港人所吃的圆仔，实际上就是《清嘉录》所介绍的苏州人应节食品粉圆。早先，吃汤圆没有一定的时间，宋朝以后，有人开始在元宵、冬至吃汤圆，明清以后，家家户户开始以圆仔祭神祭祖。

冬至前一两天，先把糯米浸水，用石磨磨成米浆，压榨水分，成为“圆仔齑”，然后动员全家大小把它搓成小团子，分为红、白两种，红的是用“红花膏”染成。而以前富裕人家，也有搓成比一般圆仔大数倍的圆仔，里面包着糖和土豆麸（花生研磨成粉），红白各六颗，称为“圆仔母”，不论是“圆仔”或“圆仔母”，因为在冬节使用，都称为“冬至圆”。每当大人搓圆仔时，小孩子喜欢在旁边凑热闹，一边搓圆仔，一边把圆仔齑染上各种颜色，再捏出鸟兽花果的形状（如鸡、狗、猪等等），且把它们蒸熟了拿去祭祖，俗称“做鸡母狗仔”，有祈求六畜兴旺，百谷丰登之意。孕妇也以冬节圆来占卜生男生女，方法有两种：一种是将冬节圆就着火烤，如果汤圆胀而不裂则生男，如果膨胀破裂了则意味着会生女孩；另外一种是将放在筛子里头的圆仔，每次取出两颗，取到最后，如果只剩下一颗，预兆生男，如果没有剩下，则可能生女。

南埔、界山一带也有做红团粿过冬至的习俗，以糯米和粳米各半碾成粉，染红花膏作粿皮，以糯米掺白糖煮成粿馅，用粿模印成手掌大扁形圆粿，在蒸笼里蒸熟后即成。当日亦用红团粿来祭祖，象征合家团圆，日子红火。由于旧时富人都过着丰厚的冬至，而穷人只能饥寒过夜，于是有“有者冬至夜，无者过一夜”、“富人吃一夜，穷人冻一夜”的俗谚。

冬节早晨，要煮汤圆敬奉祖先，然后合家以之为早餐。有的人家还于餐后留下几粒，粘于门上，称“敬门神”。人们称元宵汤圆为“头圆”，冬节汤圆为“尾圆”，寓意全家人整年从头到尾一切圆满。清嘉庆《惠安县志．风俗志》对冬节吃丸是这样解释的：“十一月冬至，阳气始萌，食米丸，仍粘丸于门。凡阳尚圆，阴尚方，五月阴始生，黍先谷而熟，则为角黍，以象阴角，方也。冬至阳始生，则为米丸，以象阳，丸，圆也。各以其类象之。夏至不以为节。抑阴也。”圆仔象征着阳气，人们用其庆祝冬至时分阳气初萌。

祭祀。家庭主妇必须早起以圆仔祭拜神明、祖先。旧时如属大宗望族者，还于是日开宗庙祠堂大门，举行祭祖仪式，与清明节祭祖合称春冬二祭。祭仪十分严格，参祭者虔敬至诚。祭品由祠堂“公金”支出或是每家各出一些，大家齐聚在祠堂内，按照长幼尊卑的次序，祭拜祖先。祭拜完后，晚辈叩拜长辈，并进行会餐，利用祠堂“公金”宴客，叫做“食祖”。有钱的宗祠，还会请来戏班演戏，称为“冬节戏”。泉港不少地方冬节除祭祖外，还有一些与清明节同样的习俗，可在前后十天内上山扫墓献钱，修坟迁墓也百无忌讳。

送齑。居丧人家过冬至不自制“圆仔齑”，已嫁女儿要将已制好的圆仔齑送到娘家，娘家则送面线、白壳、姜、龙眼、红枣、红布、筷子、纸春花等作为回礼（这个礼仪的来由和寓意与本地七夕“送炒豆”一样）。娘家人用女儿所送的圆仔齑做圆仔时，不能掺与红花膏，只能做成白圆仔，以寄托对亡者的哀思。其它亲戚乡邻也会在冬至之前提着米或炊粉等给居丧人家，居丧人家也一一如上回礼。因送圆仔齑（境内简称“送齑”）之俗与居丧有关联，故冬到之前几天，无丧事亲戚之间忌无故相访，更禁止馈赠物品。

生产。冬至作为一个重要节气，在长期的生产劳动中，境内人民积累了许多宝贵的经验，从流传的谚语中可窥一斑。如“吃冬节，上冬天；吃清明，下苦坑”，意思冬节过后，气温继续下降，农活也很少，成了农闲季节，称“上冬天”。而到了清明节，气候温暖，草木萌茂，农业生产上多忙于春耕春种，是农民最劳累阶段，所以谓之“入苦坑”。于是谚语又及时提醒农民：“冬至百日六是清明。”冬至过后一百零六天就是清明，农闲不忘农忙，应该及早准备农耕之事。此外，还有“干冬节，湿年兜”，“冬至前，米价长，贫儿受长养；冬至前，米价落，贫儿转萧索”等等。为了探索冬至前后的自然现象变化规律，以服务于农耕，人们从长期的实践中归纳出一些与之相关的天气谚语，如“冬至一阳生”，意思是说从冬至开始，阳气就要回升了。又有俗语：“冬至在月头，要冷在年兜；冬至在月尾，要冷在正月；冬至在月中，无雪也没霜”，这是依据冬至日到来的早晚，推测寒流到的早晚。俗语也说“冬至黑，过年疏；冬至疏，过年黑”，意思是：冬至这天如果没有太阳，那么过年一定晴天，反之，如果冬至放晴，过年就会下雨。