在福建，说到下酒佐食的绝佳搭配，“洪赖鸡爪”可谓家喻户晓。洪赖鸡爪源自千年古镇洪濑镇，声名远播海内外。

  老牌的贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等分别被评为泉州“十佳”名小吃、中华名小吃。而“绝卤”洪赖鸡爪作为洪赖鸡爪的新星和后起之秀，在传承洪濑百年技艺的同时又博采各地卤味技术之长，大胆独立创新，更具丰富口感与独特风味。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，脂肪，蛋白质，铜等营养价值，多吃不但能软化血管，还能够祛脂降压，养颜护肤。适合各类人群食用.

  绝卤洪赖鸡爪采用精挑细选而来的鸡爪，从清洗环节开始就做到层层把关，多道清洗工序，让顾客吃得卫生，吃得放心。卤制过程中以多年老汤为底，辅以多种名贵中药精华，让顾客吃得健康，吃得美味。还根据顾客的喜好配以拌汁和小菜，可谓丰富选择，实惠消费。

  绝卤洪赖鸡爪看起来色泽金黄偏微黑，挑逗食欲；闻起来卤香四溢，令人垂涎欲滴；吃起来皮Q、肉嫩、骨头香，嚼劲十足，一个鸡爪吃完还唇齿留香，意犹未尽，忍不住想再吃几个。可谓民间美食！

  洪赖绝卤的由来：绝卤鸡爪源自泉州南安洪赖卤味秘方，中华名小吃洪赖鸡爪，绝卤融皇家、民间饮食风格于一 体，以鸡爪、鸭、豆腐、牛肉及动物肉、内脏等等原料配以二十多种纯正名贵中草药作为卤汁，通过精心制作多道工艺，用秘方卤制而成。绝卤美食柔嫩、味美、价廉、辣而不辛，香儿不腻，具有护胃、健脾、减肥、美容之功效，既是典型的保健休闲食品，又是居家佳肴与下酒佐餐、旅游美食，尤其在我国久负盛名，历史悠久，在小吃之乡的闽南 名叫：绝卤 ，最盛行于福建闽南一带，特别是厦门，绝卤连锁加盟机构厦门总部，正宗洪濑鸡爪配方与专业教学体系专家。

  绝卤鸡爪博彩了南北卤味众家之长，属改进型洪赖鸡爪，尤其是在鸭脖制作与味道Q劲上更是胜过洪赖鸭脖。绝卤品牌创立人洪赖黄师傅，同时也是中华武术鹤拳道创始人。

  洪赖绝卤鸡爪在福建风行食客，以地道的口味、特棒的卤汁享誉海内外，其独特风味是经过专家的不懈努力，科学的工艺,数千遍的品鉴和调试，千锤百炼精制而成的美食-绝卤。

  这道小吃是泉州南安的特色，具体制作方法据说是秘密。