在阆中古城的名小吃中，至今仍保留着酸菜的一席之地。阆中五庙街一家酸菜豆花面馆，招来无数外地游客。这种加有酸菜豆花的面食品，有一种酸酸的清香味，在生活条件越来越好、稍不注意人就会发福的今天，当地人认为，混有酸菜的食物能减少人体对脂肪的摄取，从而达到减肥的效果。
与利用芥菜制作酸菜同步的是，当地人至今还延续着做盐菜的习惯：将芥菜洗净，把叶上的水凉干后，加入食盐用手揉。这种浸入盐的芥菜在放置一段时间后，或鲜吃、或晒干吃。晒干后的盐菜存放时间较长，一般用于煮汤或作为配菜食用。

      
  阆中伞塔街有一家食品厂，该厂在当地建了一个3000亩的蔬菜基地，专门种植芥菜，该厂将芥菜加工成多种酸菜类产品，目前南充市面上的酸菜鸡佐料，就产自该厂。
  酸菜与当地人有一种难舍的情结，大凡在外地工作的当地人，回家探亲大都以能吃上正宗的酸菜为快事。67岁的侯宗明出生在阆中市玉台乡，早年在阆中中学求学时，几乎每餐有酸菜。大学毕业后，他被分配到云南工作，一干就到了退休。今年“五一”再次回到老家后，他每天都要到当地馆子吃上一碗酸菜豆花面。“哪个说的酸菜会致癌，我才不相信”。花甲之年的他认为，酸菜对自己控制高血压有好处。回云南前，他特意做了一袋干酸菜，除了自己吃外，也让第二故乡的朋友尝尝鲜。