德州扒鸡，全称“德州五香脱骨扒鸡”。创于清朝，传于民国，盛于当今，德州老百姓首次见到德州扒鸡是在康熙三十二年(1692)的元宵灯会上，距今已有300余年的前史。
1692年，德州城西门外大街(今车站后街)，一位叫贾健才的手演员，运营着一间烧鸡铺。元宵节降临，生意兴旺，贾健才焚烧煮烧鸡，因急事外出，家中看守的小伙计不小心将烧鸡煮过了火，贾健才赶忙把鸡从锅里捞出，摆到门脸上。一时刻香味四溢，引来了过路行人，一锅鸡很快就卖完了。贾健才大喜，又揣摩着改进了技术，便呈现了扒鸡的原始做法：大火煮，小火焖，延伸制造时刻。后来他请邻街马老秀才给鸡起名，老秀才具体了解了制造进程，品尝了刚出锅的扒鸡，吟道：“热中一抖骨血分，异香扑鼻竞袭人，惹得老夫伸拇指，入口齿馨长留津”。诗成吟罢，信口开河：“好一个五香脱骨扒鸡呀! ”从此，德州城呈现了扒鸡热销的火爆局势。
康熙四十一年 (1702)，康熙第四次南巡，住在德州城吕家街他的启蒙教师田雯家中。田雯献上德州扒鸡，皇帝龙颜大悦，御封“神州一奇”，钦定为贡品。 50年后，乾隆下江南时吃到德州扒鸡，降旨把扒鸡制造演员王暄召进皇宫御膳房，从此，德州扒鸡名扬天下。
明朝时卖烧鸡多为小贩走街串巷叫卖，而清朝卖扒鸡时就有了固定门脸，而且多以户主姓氏为店肆字号，民国时期演变为几家合伙开店，正式起个公认的字号，如：侯宝庆宝兰斋，韩世积德行善顺斋，张金堂、张金贵、端木兆荣合开的中间斋，吴庆海、崔金禄两家合开的德胜斋等等。津浦、德石铁路全线通车后，德州扒鸡销量剧增，其制造技术愈加老练，并增加了抹料、过油等工序，焖煮的扒鸡色美味美、熟烂脱骨，构成特有风味。其时德州城内的扒鸡店肆有德顺斋、中间斋、福顺斋、西存斋等20多家，首要会集在火车站邻近，扒鸡年产量到达30万只。
1946年德州解放，人民政府非常重视这一前史名吃的开展，加强了运营管理。 1952年，20多家扒鸡店肆组织起来成立了德州扒鸡联营社;1956年头，德州扒鸡由中国食品公司德州市分公司统一运营，联营社的一切从业人员被吸收为国家员工;1982年6月，德州扒鸡经国家工商局正式注册为“德州牌”扒鸡;1999年9月，“德州牌”扒鸡荣获“世界农业博览会名牌产品”称谓，同年12月，“德州牌”被认定为“中华老字号”;2007年，又被认定为 “中国驰名商标”，“德州牌”扒鸡加工技术被认定为 “山东省非物质文化遗产”。