黑杜酒编辑
江阴黑杜酒，又名杜酒，相传为"酒仙"杜康在江阴居住时所造。黑杜酒既不同于淡薄乏味的江南传统米酒，又不同于凶烈味辣的北方高粱酒，而是一种醇厚香甜、酒度适中之佳酿。江阴黑杜酒，从投料到酿成酒，需要五十天时间，酒成后，还要密封两年以上。这种酒味道甘香，酒质醇厚，富有营养，常食有强身健脾，理气活血的功能。产妇在月子里，常用核桃肉、芝麻加此酒蒸透了吃，用来排污补身。2012年江阴黑杜酒被评为江阴市“十佳旅游特产”，畅销全国，打入国际市场。[1]
中文名黑杜酒
别 称杜酒
主要原料大米
是否含防腐剂否
主要食用功效强身健脾，理气活血
适宜人群产妇，老人
副作用无
储藏方法自然条件
发明者杜康
产 地江苏
目录
1相关传说
2制作工艺
3品味特征
4保健作用
5假冒伪劣
1相关传说
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黑杜酒又称江阴黑酒，相传由“酒仙”杜康创制，故得名。相传此酒也为杜康所创，当年杜康在家乡以高粱、玉米等粮食酿制出著名的“杜康酒”后，偕同好友刘伶云游四海，来到江南，并隐居于江阴城东。杜康用江南糯米经蒸熟后发酵酿制的米酒，酒性绵厚醇甜，更适合江南一带人饮用。一日，杜康在对糯米进行蒸煮时，刘伶到访，杜康忙于接见好友，竟将一锅酿酒的米饭煮焦，两人觉得 丢了太可惜，决定用此米饭酿酒。不想这种酒不仅具备了米酒的特点，且酒香四溢，还有补血、健脾、开胃之功效，于是就把这种酒命名为黑酒，也因此有了“江阴黑酒饮三碗，醉倒刘伶整三天 ”的故事。 江阴黑酒酒度在13度左右，浓郁醇厚，甘甜绵软，营养丰富，其独特品味，长期以来深受江南百姓的喜爱，每逢佳节，这里的人家必备此良酒招待客人。
黑杜酒
黑杜酒
2制作工艺
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黑杜酒选取上等精白糯米，采用 生曲和“拌淋加摊”的传统工艺配制，继传统的多次喂饭发酿制而成，在生产过程中使用精米炒色成黑色米汁调入，自然发酵，酒色黑褐，口味醇厚，酒香浓郁，成酒后加添籼米炒汁。
黑杜酒制作
黑杜酒制作
3品味特征
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黑杜酒酒色泽浓黑透亮，嗅之香味浓郁，酒度较低，糖分适中，入口甜而不腻，甘香醇和。[2]
黑杜酒 外观
黑杜酒 外观
4保健作用
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黑杜酒具有补血健脾，理气养血、舒筋活络的功效。尤适宜老人、妇女饮用，向为孕妇产后调经活血补酒，江阴民间以核桃肉浸黑酒，蒸后供产妇调补营养。品列江南名酒。
5假冒伪劣
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黑杜酒是江阴历史上的土特产，其色如墨，民间传说系杜康所酿故称黑杜酒、黑酒。然而在江阴的不少大商场难觅这一传统产品的踪影，原因是有很多黑杜酒的假冒伪劣产品。市场上品牌较好的霞客黑酒被很多小作坊仿制假冒。
2005年10月江阴卫监执法人员在城郊结合部的超市发现了一批待售的由“江苏江阴黑酒酿造有限公司”生产的“霞客黑酒”。经查，这批“霞客黑酒”皆由江阴市西郊一农副产品批发市场提供，超市在没有得到任何产品有效检验报告及《保健食品批准证书》等手续情况下上柜出售。执法人员在农副产品批发市场食品仓库内，一次查获近70箱由江阴某黑酒酿造有限公司生产的冒牌的“霞客黑酒”。
这家企业2002年3月25日就已被江阴工商行政管理局吊销执照，已经倒闭，破旧厂房里有用硬板纸搭建的仓库，其间堆放着大批无证照的黑杜酒。