蒲城椽头蒸馍介绍

   蒲城椽头蒸馍是陕西省蒲城县著名小吃。传说已经拥有上百余年历史。

   蒲城椽头蒸馍形状与制作方法都较特别。因成品上圆，周方，底部齐槎，如一切断的椽头，所以取名椽头蒸馍。制作时须反复揉搓，并用木杠反复压，目的在尽量减少水分，

   蒲城县城有位叫刘义芳的老厨师，他从小学厨，做过多年的椽头蒸馍。据他的记忆中，以往县城里卖椽头蒸馍，最出名的要数姓邵、姓林两家。姓邵的是祖传，卖了不少代。那时他们都是自家磨面，用石磨子，选上等小麦，以县内尧山以南，而且是苜蓿茬口的为最佳；先淘净、擦干，入瓮一天，口咬粒酥时再磨；去掉土泥气味大的头道粉不用，专用二至五道好粉。天天半夜起来做馍，大杠子压了，小杠子又压。那案板紧贴着的墙上，打有一个洞，专门用来支撑压面杠，压杠子时，人坐在外边一头，使出全身力气挤压那面团，一遍又一遍，干得浑身是汗。切成圆锥体馍形后，大头向下，置于热炕上，加盖棉被，待自下而上发过原体高的一半时，将小头朝下继续发，发成圆柱体后上笼，用大火蒸熟。他们的馍就是好，不用出门，不须吆喝，很快就卖完了。“一分耕耘，一分收获”。蒲城椽头蒸馍所以珍贵，同做馍人付出的辛勤劳动分不开。

   旧中国时买卖蒸馍，一般都是数个个，没有用秤秤分量的。可蒲城椽头蒸馍不同，从来都要用秤秤，流传一句民谣说是“蒲城的 质量之好，名声之大。近年来随着商品经济的发展，蒲城椽头蒸馍已经走入市场，成为过往蒲城游客必购的地方名贵食品。

希望蒲城椽头蒸馍在保持优良传统的同时，能够进一步提高质量，与时共进，制作得越来越好，更好地满足广大群众的需求。