海蛎煎，又叫蚮煎、蚮饼，是福建、台湾沿海一带传统的汉族名点，属于闽菜系。该小吃香鲜细腻，营养丰富，味道鲜美。各地用料、做法不尽相同。

蚮肉味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，蚮肉的新鲜程度至关重要。通常，为了去除腥味，有些厨师会在蚮肉里拌入鸡蛋。在盖掉蚮肉腥味的同时，蚮煎也丧失了灵魂。这道蚮煎的做法是把蛋围在蚮煎的周围，保持了蚮肉的原味。
原料：蚮肉半斤、鸡蛋1斤
配料：姜、青蒜（或芹菜）、胡椒粉、盐、味精、麻油、地瓜粉
做法：
1、先将蚮肉沥干水分，青蒜切成2cm的小段。鸡蛋加少许盐打成蛋液。
2、把蚮肉、地瓜粉、盐、味精、胡椒粉、青蒜拌成糊状。
3、取一平底锅，锅烧热，倒入一勺油，烧到七成热时放入调好的原料，用高火煎熟（约4-5分钟）。
4、把蛋液环在外围，淋上麻油即可起锅。