宜兴是典型的鱼米之乡，餐饮食材非常丰富，餐饮特色极其鲜明。宜兴与浙江省、安徽省相邻。就菜系而言，宜兴属淮扬菜系，逐步地受浙江菜系、安徽菜系，特别是苏锡菜肴的影响，消化、吸收、融合、开拓、创新，因此，宜兴特色菜系兼容了淮扬菜、浙江菜、安徽菜、苏锡菜等菜系的精华。吸收了他们的选料严谨、制作精致、色泽光润、原汁原味、讲究造型的传统做法，同时也根据宜兴食客的口味作了改进。宜兴菜肴口味不似苏锡菜偏甜，而是咸甜适中；色不似安徽菜那样偏浓、浙江菜那样偏淡，而是浓淡相宜，浓而不腻，淡而不薄。

太湖浩瀚三万六千顷，跨江浙两省，是江南鱼米之乡的母亲湖。辽阔的八百里太湖中，蕴藏着丰富的水产资源，其中尤以白虾、银鱼和白鱼闻名于世，人称“太湖三白”。

“三白”当中会有“一银”？

汉语里头，银和白，常常是一回事，比如银发和白发。银色和白色基本上属于同种色系，太湖三白当中一定是要有叫“银”的鱼存在，一般人看到的那个叫“银鱼”的鱼，论起颜色来，要比 “白鱼”更白。可是，这却是一个误会：银鱼被捕捞出水面时，它原来的银色会立即变成白色。

“一白”太湖银鱼

太湖银鱼，长二寸有余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。

春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。

清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。

据说，当年吴王夫差被胜利陶醉的时候，越王勾践卧薪尝胆，励精图治，国力稍振，即率兵伐吴雪耻。但久攻吴都而不下，兵乏粮尽，正欲退兵，忽报太湖之中冒出许多小鱼。勾践急令士兵捕而食之，由此士气重振，一举攻克苏城。那些越兵捕食的小鱼就是银鱼。可见太湖银鱼的历史。

二白太湖白鱼

亦称“鲦”，“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁。太湖白鱼又称太湖银刀，相传这名字的由来还有一个动人的传说。相传明朝末年，清兵打入太湖，苏州太湖渔民张三带领一帮人与南下的清兵在太湖一带激战，有次还攻入苏州城。一次，张三在湖上与清兵作战时，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住剧痛，弯腰从湖中拾起一把银刀，向清兵杀去，清兵被他的神勇给镇住了，纷纷落荒而逃。张三再一瞧手中，原来是一条银光闪烁的白鱼，这样‘银刀’这个名字就叫开了。”

三白太湖白虾

清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。

在宜兴，太湖水产主要从城东港上岸，这个港口就在大浦老街附近。因此，在大浦品尝“太湖三白”，等于在太湖岸边吃湖鲜。经朋友强烈推荐，那天与家人一起去了大浦的饭店吃饭，边领略太湖美色，边品尝太湖美食，馆子不大，在大浦老街却小有名气。厨师善于烹饪湖鲜，菜色简单却味道鲜美。

清蒸白鱼，白鱼宜清蒸而能保其真味，红烧则会破坏其鲜味。老板说吃鱼，既要注重方法又重时令，在烹调方法上有蒸、烧、爆、熏等，在时令上有“三月甲鱼四月鲥、五月白鱼六月鳊”。

特意咨询厨师做法，以为很复杂，但却极其简单，将鱼洗净，在鱼身上斜切口，用少许姜、盐、酒腌10分钟；锅烧水，水开将鱼放入锅中。大火蒸8分钟；鱼蒸好，倒掉蒸鱼多出的水分；用生抽、糖、凉白开水兑一碗汁，加热30秒，浇入鱼盘中；撒葱花于盘中，烧热油淋在葱花上即可。

盐水白虾，做法更是简单了，在锅中放水，加入姜片和盐，水煮开之后，放入白虾，再次煮开放黄酒，小火两分钟，把煮好的白虾盛入葱花碗中拌匀。

吃白虾不用蘸料，用手，抓住一把虾须，轻轻一提，拎起十几二十只虾来，“提须拎虾”是吃白虾的一种乐趣。

太湖银鱼羹，首先把姜切丝，香菜切末，香菇切丁，蛋清打散，银鱼用少量的料酒拌匀。然后把姜丝和水烧开。再倒入银鱼和香菇丁，加盐和油。香菜和银鱼调和出诗的意境，最是那一潭翡翠的绿。这次的太湖三白吃的非常满足，最可贵的是老板娘的热情好客，听说我们是朋友介绍而来，还给我们打了折。