又称白切鸡、凉拌鸡，是乐山有名的风味食品。清朝末年到民国初期，嘉州白宰鸡以杨双喜父子制作的最有特色，俗称"杨鸡肉"。其白宰鸡具有鲜、嫩、麻、辣四大特点，久负盛名。抗日战争时期，周贵明制作的嘉州白宰鸡开始走红，俗称"周鸡肉"。"周鸡肉"开店于乐山公园侧面，取名"明和轩"。"周鸡肉"的白宰鸡与"杨鸡肉"的白宰鸡略有差别。"周鸡肉"的白宰鸡鲜嫩脱骨，爽口悦心，色泽红亮，麻辣中带微甜，颇有地方特色。后"明和轩"公私合营，改名为"明和饭店"，一直保持着嘉州白宰鸡的传统风味。

珍珠元白似珍珠，是乐山名小吃，食时配以峨眉山白茶。糯粑宜人，别有风味。制作时先准备糯米淘净，清泡2天，胀后用碗装250克，一半用少许食红染成红米，剩下磨成米粉，揉茸包入心馅，搓成宝塔形，珍珠元顶上沾上白色泡涨糯米，甜味沾上红色糯米，上笼蒸熟即可。其特点是色白晶莹，香甜可口。

用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。江团鱼体表裸露无鳞，肉嫩而肥厚，刺少。这种鱼终年栖身于嶙峋险峻、苍翠幽深的岷江山峡十多米深水底的鱼窝中，是一种稀有的珍贵鱼类。烹制菜肴肉质嫩而鲜美，曾被人们称为"嘉陵美味"。据传，冯玉祥将军赴美前曾在四川澄江镇上的韵流餐厅品尝清蒸江团，并说："四川江团，果然名不虚传。"。

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