泉港蚵仔煎（闽南话为ǒu ā jīan，普通话译作“海蛎煎”），发源于泉港，是闽南、台湾等地的经典小吃。起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。它最早的名字叫"煎食追"，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆里搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物。

材料：

牡蛎  茼蒿  鸡蛋  红薯淀粉  甜辣酱  盐半小勺  白酒几滴  葱

做法：

1. 洗净海蛎，放到碗里。加葱花，加盐，加味精，加地瓜粉，搅拌成糊状，有点粘稠，不能太稀。

2. 加鸡蛋进去，搅拌均匀。

3. 平底锅烧热，加油适量，等油热了，加调好的海蛎糊，均匀地倒下，在锅底形成一张薄饼。

4. 等底下略焦，大概7成熟，用锅铲翻转，煎成焦黄，成功了。