今天，我要为大家介绍潮州的特色小吃之一：牛肉丸。凡是来到潮州旅游的人，品味潮州美味的牛肉丸都是必不可少的。潮汕牛肉丸源于清代初期，由于潮汕地区气候湿润、土地肥沃，所以物产得天独厚。牛肉丸的用料—广东山区优质水牛，是烹调上佳品种，并不是其它品种可以代替的。牛肉丸的制作更具特别之处—必须使用当天活牛，取整块鲜肉用砍刀背或铁箸大力且反复砸至泥状，附加20余种调味料调制后，手工挤制成丸。因此，牛肉丸味道鲜美、口感滑爽、筋道且极富弹性,既可涮食又可炒制入菜。　潮汕牛肉丸的主要制作方法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不听地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食用时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。食用时口感滑爽，极富弹性，实在是一款令人难以抗拒的美食。