潮汕美食数不胜数，今天我就为大家介绍一款特色的潮菜：白灼血蛤。血蛤，又名魁蚶、赤贝、毛蚶、泥蚶、花蚶等，是一种贝类海洋生物，生长在滩涂里。主产浙江、江苏、山东、广东、辽宁等地。壳呈扇形或三角形，长2.5～8厘米，宽2～6厘米。血蛤背面隆起，有数十条直楞如瓦垄状，由顶端向周围放射，楞纹明显，由灰褐色和白色相间而成。壳内面乳白色，光滑，上端边缘有与肋纹相应的凹陷，而形成突出的锯齿。质坚硬，能砸碎，断面白色。气无，味淡。以整齐，洁净、无残肉、无沙土者为佳。

在潮州，血蛤一般的做法是经开水烫几秒之后就可以吃，因为拨开壳就可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤。白灼血蛤的制作方法极其简单。首先，新鲜的血蛤用毛刷刷洗干净，沥干水分，然后坐锅烧水，水开后，用网漏把血蛤放入开水中烫810秒钟取出，最后生姜剁成碎末，添加陈醋，兑成酱醋汁，剥壳蘸食。据说血蛤味甘性温，它除了可以补血外，还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛，主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等”。