金针菇营养丰富、鲜美爽口，好多人都很喜欢。只是我们买回来以后多数会选择凉拌或者涮火锅，难免会有些单调。今天用川菜独特的鱼香汁搭配金针菇，做出一道非常开胃的下饭菜，堪称是素食版的鱼香肉丝，味道浓郁、鲜辣适口，一不小心米饭就遭殃啦!

用料：

金针菇350克

黑木耳4朵

泡红辣椒2个

姜2片

大蒜1瓣

香葱1棵

郫县辣酱2小勺

鱼香汁：

酱油2小勺

醋2小勺

黄酒1小勺

白糖2小勺

水淀粉2小勺

做法：

1、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。

2)、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。

3)、黑木

4、将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。

5、锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。

6、把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。

7、锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。

8、然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。

9、把黑木耳丝放入快速翻炒。

10、下入金针菇。

11、倒入鱼香汁大火翻炒。

12、待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。

素食版的鱼香肉丝，美味上桌~~

小贴士：

1、金针菇经过焯水和过凉，去除了表面的粘液，吃起来更加爽口。

2、事先把鱼香汁准备好很重要，这样炒制的时候，免去一样一样加调料的过程，可以保留金针菇爽脆的口感。

3、鱼香味汁调好之后最好用筷子头蘸着试一下味道，根据个人口味再适当调整。

耳提前泡发洗净切丝备用。