草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：） 　　

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 　

　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 　　

这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 　

　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 　　

花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） 　

　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） 　

　嘿嘿~~'和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）