香沙芋是靖江土特产之一，早已声名远扬。就芋头而言，我国很多地方生产。但香沙芋，在芋中是绝品，其软硬适中，“香”和“沙”并重，与其他芋头比较，其品质上等，价廉物美。香沙芋之香美，主要得益于当地的水分、土壤、气候等自然条件。香沙芋外形呈粗细两头，上大下小，中间稍弯。香沙芋的习惯吃法：干烧、烩熟或与猪肉搭配红烧等。现在农民企业家办工厂，已将千家万户种植的香沙芋搜集起来，进行加工，刨皮洗净后进行真空包装，可远销上海、北京、南京、天津等大城市，供城市居民享用。

靖江是冲积平原，很适合芋头的生长。这种土壤培育的芋头，味道很香，粘而不腻，口感极好。生祠的香沙芋外形与别处没有多大差别，品种却不尽相同。这种芋头既”香”又”沙”，味道纯正，吃在嘴里软硬适中。不像其他品种的芋头，不是太软太粘，就是嚼之有声，给人以烧不烂之感。

香沙芋的吃法多种多样。一种是干烧，即连皮煮，煮熟后去皮，蘸作料吃。一种是烩芋头，即将芋头煮熟、去皮、冷却后，再用油烩，为使芋头味道更鲜美，烩时加盐、味精和切细的蒜叶。还有一种是同鸡、猪肉、鳗鱼等一起红烧，做成菜肴。这样的菜肴上桌，人们的注意力往往全在芋头。因为芋头吸收力强，能把鸡、肉、鱼的美味尽收其中，自然风味独特，倍受青睐。所以凡有芋头做成的荤菜，虽然芋头是陪衬，最先被”消灭”的都是芋头，真是”反客为主”。此外，香沙芋也可以与南瓜或山芋同煮，彼此相得益彰。

香沙芋还是馈赠亲友的佳品。阴历八月半之前，是香沙芋大量收获的季节。这时乡下人上城或靖江人去外地探亲访友，往往送一袋芋头作为礼物。它虽不是贵重食品，即很能表达馈赠者的盛情，颇受主人的欢迎。

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