永春石鼓白鸭汤以香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美和营养丰富名闻遐迩，不仅在石鼓、县城，而且在泉州、厦门开有石鼓白鸭汤专卖店。它已有二百多年历史，原为农家自用或小作坊生产，随着人们生活水平的提高，石鼓白鸭汤已走进市场，进行商品化经营，并以逐成规模或连锁店式的经营，它让吃过的人津津乐道，让听说过的人垂诞三尺，顾客盈门，备受青睐。
石鼓白鸭汤营养比畜肉高得多。因为鸭肉蛋白质主要是肌桨蛋白和肌凝蛋白，另一部分是间质蛋白，其中会有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量明胶，其余为非蛋白氮、肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美，尤其是它加入10多种上等中药和适量的盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更加鲜美的肉汤