紫金辣椒酱

椒酱的历史可谓源远流长，据有关资料记载，早在明朝时期，封建统治者为了平定南方叛乱及发展南方经济，将大批的中原士兵派到南方，并随后迁来了中原的百姓。中原士兵和百姓流入南方后，因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患疾病，有的甚至死亡。后来，他们沿袭了北方人喜辣的生活习惯，用北方出产的辣椒佐餐，疾病虽然有所减少，但南方气候炎热，不能经常吃辣椒。为了降低辣椒的辣度，人们想了一个办法将大蒜掺入辣椒内制成椒酱。这种办法不但降低了辣度，而且味道更佳，能极大地增强食欲，大蒜掺辣椒也就成了当时人们饭桌上的一道食品。

紫金椒酱之所以风味独特，并具有开胃健体、消痰化气的功效，得益于它独到的制作方法，紫金椒酱的原料主要是大蒜、辣椒、生油香料等。三者之间的配合十分讲究，一般大蒜要占75％，辣椒占15％，其他占10％。制作紫金椒酱要花3个月以上的时间，先将大蒜去皮后晒至六成干，再用盐腌3个月以上，搅碎，再加入晒干的辣椒粉及其他原材料，就可调出成品。