广东早餐的餐桌上永远离不开一种美食——肠粉，肠粉粉皮洁白如雪、薄如蝉翼、晶莹剔透、韧劲十足，而卤汁鲜美可口、独具特色让人一吃难忘。据说乾隆皇帝在游江南时受大臣纪晓岚的蛊惑特意去品尝过，吃后赞不绝口，这也成为肠粉来历的一段美丽佳话。然而就这小小的肠粉在不同的地区也有其独特的味道，作为普宁的一份子接下来我就以普宁肠粉来着重介绍这道美食。

    普宁的肠粉不同于广东其他地区的肠粉在于普宁的肠粉只有咸味没有甜味，普宁的肠粉是在十几年前由广州传过来，又根据潮汕人独特的口味进行改良，米浆加上一个蛋和香菇虾仁等拿到架上去蒸，最后再撒上芝麻和卤汁，那鲜美只能意会不可言传。

    普宁肠粉和广东传统肠粉一样有两种形式，除了上述的抽屉式肠粉还有布拉肠粉，布拉肠粉的做法与抽屉式不同在于它是把米浆先蒸为米皮再包上各式各样的蔬菜或猪肉，然后再浇上独特的卤汁；布拉肠粉的好处在于包的馅料不同而可以有多种口味。

     普宁肠粉的美味绝不是三言两语可以说清，只有去实际品尝了你才能知道你没有白来这一趟。