惠州是个外来人口多的城市，本地人与外地人一起生活，很多时候饮食文化已经不分你我了。大家一起分享，一起享受这些不同地方的美食，自然而然，这些都成为了惠州的饮食大文化。
下面给大家介绍一下惠州各地的小吃美食。

横沥汤粉：色香俱佳有嚼劲

来到惠城区横沥镇，不能不吃横沥汤粉，而大大小小的汤粉店中，又数横沥金华汤粉最为有名。老板还将获奖的奖牌挂在店堂，吸引着每一个外来食客的目光。

                                                  猪皮肉丸牛腩粉

横沥汤粉历史久远
在横沥老圩一条约30米长的老街上，分布着5家汤粉店。
走访了几家店和知情人，我们也总算摸清了横沥汤粉的渊源。横沥和东江对岸的仍图，历来就有做汤粉的传统，且各有千秋，起先仍图汤粉更胜一筹，而横沥汤粉后来居上。
100多年前的船运年代，横沥作为东江岸边的繁华码头之一，商贸也很发达，每逢农历二、五、八日，附近镇圩的人都会来横沥赶集，人流、物流很畅旺。
人口流动大了，就会有好生意，餐饮业就是其一，和横沥相隔不远的仍图人见这里繁荣，把那边的汤粉生意也带过来，逐渐演变融合后成就了今天横沥汤粉的美名。
与东江流域比较流行的猪脚粉不同的是，横沥汤粉的汤底是用左口鱼与猪骨熬出来的，同时配菜除猪脚外还有卤蛋和牛腩等。通观横沥汤粉的制作过程和成品，它其实就是一道营养全面的菜，有汤、大米、肉、青菜。上班、赶集的路人，吃上一碗，既填饱了肚子营养也到位。在横沥当地，吃汤粉不仅仅是早餐，还是一种日常饮食。
坚持传统赢得市场

李子玉是惠城区汝湖镇仍图沙洲尾人，学习制作汤粉后，1989年在横沥镇开了家“横沥金华汤粉店”，他亲自下厨，纯粹手工制粉，原料严格考究，质量上下大功夫。煮粉时保持水宽火旺，粉条既洁白柔软，又有嚼劲，色香俱佳，食者赞不绝口。如今，李子玉的横沥金华汤粉店由当初的30平方米，扩大到了180平方米，做蒸粉、肉丸等配菜还另租了地方。我们看到店堂内干净整洁，一点也不像一个早餐店。

2004年，李子玉代表横沥镇参赛，其汤粉获评“惠州首届美食嘉年华十大名点”奖。2006年，又获得了惠城区“第三届惠州美食嘉年华金牌美点”荣誉。
名声大了，但李子玉坚持走平价实惠路线，斋粉2元一碗；加猪皮、肉丸为3元；加猪脚、卤蛋为5元。经济实惠也赢得了市场，仅横沥一家店平时每天都要销售1000多碗。
原料和制作上也坚持传统和质量，李子玉说：“顾客的嘴是骗不了的，作料要正宗，我从不做假。我能越做越大，名声越来越大，关键在于坚持传统做法，坚持精选原料。”
李子玉做的汤粉出了名后，前来拜师学艺的人也多了。如今，40多个徒弟让横沥汤粉走出了横沥，四处创下“横沥汤粉”的牌子。李子玉还为自己的汤粉申请了商标。

经典汤粉做法讲究
可别看一碗横沥汤粉只收5元，经济实惠，实际上制作环节复杂，讲究细腻。
首先是粉，要选质地好的米，淘洗干净后搅碎，和水调成糊状后放入锡锅猛火快蒸，蒸好后用竹筒卷起平铺在竹盖上，再放在竹篾上风干。这样的粉口感就嫩、滑、韧。
然后是汤底，要采用本地土猪的骨头慢火熬制，调入左口鱼末及其他它配料，用柴火熬成老汤底。这道工序也是各个横沥汤粉店中最讲究手法的，配料甚至算得上商业机密。
还有一样是配菜，包括牛腩，卤蛋，猪脚，肉丸，卤小肠等，制作时，首先要把好原材料关，好的店家都有自己比较靠得住的原料来源。值得一提的是肉丸，横沥金华汤粉店的同样盛名远扬，每天要供应40家汤粉店，本地还有一些人买肉丸回家吃。我们有幸亲眼观看了其肉丸制作。猪肉去筋络后切成条状，再人工用木棰捣碎成糊状，调入一些配料，再一小勺一小勺地舀起放在铁板上，放入蒸笼蒸熟，倒在竹篾上凉，再一粒一粒地摘下来。
做汤粉时，先用竹笊篱从翻滚的开水里将汤粉烫熟，捞出，加上配菜和少许葱花，最后加入汤底，一碗香气四溢的上好汤粉就做成了。而整个过程中，火候的掌握也非常重要，各家汤粉店各有其招，基本上也算是商业秘密。

                                                          猪脚粉

在惠城区横沥镇做汤粉的“汤粉西施”李明华，一早在店里迎来了第一位客人。有着一百多年历史的横沥汤粉在其家人的传承下，获得了“惠州十大名点”的称号。
横沥汤粉已有上百年历史，不过最初却出自与横沥一江之隔的仍图——仍图人自古就有做“粉”的传统，就连广州的沙河粉，其实原来也出自仍图人。由于横沥地处东江边，在以前靠船运的年代经贸相对比较繁荣，所以每逢圩市，邻里的乡镇都会汇集到横沥，和横沥相隔不远的仍图人，也便在横沥做起了“汤粉”生意，不仅大受欢迎，而且久而久之，竟阴差阳错成了横沥的招牌——当年获得惠州十大名点奖的那家横沥金华汤粉店，说起来祖传三代，都是仍图人。
欧阳知道我喜欢历史故事，又说了一个横沥汤粉与南越王赵佗的传说——秦末汉初，赵佗屯兵龙川佗城，决意占象头山称王，一日行至横沥，差士卒入城觅食，只见食肆皆售汤粉，膳罢甚合口味，大喜，遂命征召从军。而当赵佗后来番禺当上南越王后，横沥汤粉也便随之“名动南粤”——哈哈，如此看来，这一碗横沥汤粉岂止百年，实在是已有两千多年的“文化底蕴”啦。
很快，餐厅的小妹就将汤粉端了上来，很有点像广州的沙河粉，只是乳白色的汤水显得更为浓郁、醇香。上面几粒肉圆和一块卤猪手，漂着些许葱花，呵呵，一看便让人食欲大振。哦，据说这横沥汤粉有三绝：一是米粉，二是老汤，三就是这酿猪皮的手工肉丸，前两者似乎考得是材料和制作的功夫，而这带猪皮的肉丸，却很有点不外传的诀窍，吃起来脆口、弹牙，口感极好，猪手还是用松木烧出来的，所以格外的香，唯一的缺点就是感觉咸了点。