酸梅菜的菜色特点：味道酸咸可口，引人食欲。 用料说明：腌制酸咸菜时，同样要注意一点，就是装缸时，也要用石头压住芥菜，使其浸在盐水汤中。

制作方法：潮汕酸咸菜的具体腌制过程是选用潮汕大芥菜100公斤，粗盐7公斤，放入缸中，适当加点水，然后把缸口密封，再整缸放在太阳下晒，10天后即可食用。潮汕酸咸菜的腌制和潮汕咸菜不同之处，除用盐量少之外，还有酸咸菜腌制前，大芥菜是不用先晒太阳的，其次腌制酸咸菜是连芥菜叶，不用把叶去掉。酸咸菜腌制后不能放久，一般只能放4~5天，但如果酸咸菜浸在盐水汤中，则可存放约半个月，酸咸菜存放久了，就会发出臭酶味。

橄榄糁的菜色特点：清香，带有南姜盐的咸辣。 用料说明：10公斤橄榄捣破，3公斤盐、3公斤姜末。

制作方法：橄榄糁的制作比较简单，把10公斤橄榄捣破，调入3公斤盐、3公斤姜末，加适量冷开水，搅拌均匀即成。橄榄渗可随做随食，也可放久。

详细介绍：潮汕地区盛产橄榄，橄榄糁可以说是民间橄榄一种最普遍的加工腌制成的杂咸。据说橄榄糁还有一传说，过去潮汕地区一些男人，为谋生计外出打工，家中的女人为了让男人回家能吃上新鲜的橄榄，便用盐和南姜把橄榄腌制起来，这便是现在的橄榄糁。橄榄的清香，带有南姜盐的咸辣，有很好消食开胃作用，是橄榄糁的特点，因此潮汕人不但用它作早晨吃粥的杂咸，还常用它作煮鱼的调料，起辟腥的作用。